鲜肉月饼

    中秋年年过，月饼年年吃，广式、苏式、潮式等各种风味的月饼轮番吃，吃得舌尖都没感觉了。在上海市区闲逛，你会发现，南京路美食街上的鲜肉月饼店，不管是不是过节，生意都是红红火火，可见美味难挡。

    今年的中秋节，咱也尝尝鲜肉月饼，你不必千里迢迢赶赴上海，就在家里备好食材，让资深吃货张予湘把她的绝活与大家分享吧。相信在自己家里，你也能吃到馋掉牙的鲜肉月饼。

    选肥瘦比例为2∶8的新鲜大肉馅儿，放入盐、蚝油、御品鲜酱油、茶籽油、香油等调味即可。月饼皮比较费事，张予湘偷懒把馅儿料送到王城公园正大门对面的老婆饼店，让制作鲜肉月饼的高手彭小兵师傅帮忙加工。彭师傅给记者介绍了月饼皮的制作过程。食材有特精粉、白糖、天然植物酥油，如果没有酥油，也可用一般的食用油代替，不过卖相、口感会差一些。

    在面粉里加入白糖和天然植物酥油，一斤面里放三两酥油、四两水、一两白糖，把和好的面揉得表皮光洁，这是油面。再用水和一块水面，同样要揉得光滑均匀。

    揪一团水面和油面，比例为2∶1，用水面包住油面，揉好后擀成长条，再把长条卷起来，切成几份并擀成圆形，包入鲜肉馅儿，装入模子，压上喜欢的花纹，烤制15分钟即可。如果没有烤箱，也可用微波炉代替。彭师傅烤出来一笼，我们尝了尝，表皮酥脆香甜，入口即化，肉馅儿香喷喷的，咋吃都不油腻。

    如此简单就能做出美味的月饼，你不想试试吗？

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