人都喜欢怀旧，吃火锅也不例外。昔日的老火锅馆内，高大的木质桌凳，铜质火锅下炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，挥箸夹食，吃得起劲时脱掉上衣，大有气吞山河之势。

    如今的火锅，很难让人吃出那种豪放的感觉。不过，传统火锅味道也不是无处可寻。在洛龙区开元大道与厚载门街交叉口南200米路东，有一家小板凳老火锅很有特色，榆木做的餐桌和小板凳，结实而厚重，还有柳条编的储物箱、老式二八自行车等物件，让人仿佛穿越到旧时光里。（上图）

    越老越够味

    火锅好不好吃，汤底很关键。如今的火锅汤底已从最初的花椒、大料汤里滚，发展到以清油汤为主。虽然清油汤清亮澄澈，但少了一些传统汤汁的醇香。小板凳火锅用一个“老”字来诠释传统的香味。店家说，他们的汤底是用芹菜、洋葱等，加上上好的牛油，还有贵州的朝天椒、四川的花椒，再配上40多种香料精心熬制成的，香味自然醇厚。（下图）

    我和几个朋友去尝了尝，果然够味。蘸上蒜泥、芝麻酱，再加点儿火锅专用香油，吃起来会更过瘾。

    菜是自制的

    经常到这里吃火锅的人会发现，店家不在外面购买鱼丸、虾丸等速冻食品，而是自己加工丸子，味道鲜美。如手打丸子，虽然品相不太好看，但是香菜与肉馅儿混搭，口感别样好；小酥肉、小油条，焦黄的酥皮还冒着热气儿，直接吃、涮着吃，都能吃出妈妈的味道。还有店家秘制的大块牛肉，吃起来也很过瘾。

    既然是老火锅，重庆火锅的“老三篇”自然不可少，毛肚、黄喉、鸭肠都很新鲜。毛肚是从屠宰场买回来的，原汁原味，没有经过化学原料浸泡。

    店老板说，他们要确保菜品质量，保持原汁原味，尽量不买经过加工的成品。

    店家还教给大家鉴别火锅有没有添加飘香剂的方法：如果你吃火锅后，衣服上的火锅味久久不散，那么说明你中招了。

    走出店，我赶紧闻了闻衣服，嘿，还真没味儿！

    顺便告诉大家，十一后小板凳老火锅在伊川县的分店也将开业。