豌豆面

    重庆老太婆摊摊面最近落户洛阳。有人会问，啥是摊摊面？顾名思义就是地摊小面。不过你别小看这地摊小面，它可是很有来头的，看过《舌尖上的中国》，你一定能找到它的影子。

    1 店小来头不小

    这家摊摊面馆位于辽宁路秀水3号地下商业街B区，店铺不大，是店主罗军加盟重庆老太婆摊摊面馆后开的。店里有重庆小面、肥肠面、豌豆面、牛肉面等，品种不少。中午时分，来吃摊摊面的顾客不少，多为回头客。

    摊摊面看起来像担担面，但配料、做法可大不一样，口感也相去甚远。重庆老太婆摊摊面的创始人是秦云老太太，已经80多岁了。她把地摊小面做成了大品牌，央视节目《舌尖上的中国》介绍过她，她的店在重庆小面50强中居第一位。

    2 老板是考出来的

    罗军加盟老太婆摊摊面纯属偶然。

    老家在四川的罗军，是个十足的“面霸”，只要听说哪里有好吃的面，他必定要赶过去尝尝。那天他看到电视上介绍摊摊面，便立即坐飞机赶到重庆。

    老太婆摊摊面已成为全国加盟店的培训地。罗军直勾勾地看了一天，决定学艺、加盟。

    秦云老太太给罗军立了一些规矩，他愣住了——必须老板亲自来学，必须考试过关才能加盟……没有规矩不成方圆，这说明品牌管理规范，罗军丢下自己的花木生意，在这里当起了学徒。

    罗军对面食情有独钟，悟性也高，别人学两三个月考试还不过关，他只学了半个月就要求考试。考试要做7道面，不记名让主考官秦云老太太品尝，味道都过关了才能加盟开店。罗军只做了4道面，秦云老太太就破例同意了。

    3 辣椒面儿讲究多

    老太婆摊摊面不管在选料上还是在熬汤上都非常讲究：花椒要用云南花椒混搭川椒；煮牛肉不能用高压锅，一定要用山楂小火焖煮；摊摊面里的汤汁要用大棒骨熬6个小时以上；辣椒一定要手工捣碎，再配料制油，使其香味能充分释放出来。罗军的面馆一周要用20多斤辣椒，他一杵一杵捣出来需要大半天，这比他原来做花木生意累多了。

    摊摊面中最负盛名的是重庆小面，面条筋道，入口弹牙，配料麻辣鲜香，再配上店里的板鸭、自制香肠，好不痛快。店里的牛肉面，能让人吃出家的味道；豌豆面清爽淡雅，最适合素食主义者；肥肠面丝毫闻不到肥肠的怪味，尝一块肥肠，十分爽滑，就连面条也都带着肥肠的香。