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    吃火锅，辣妹子见了红彤彤的麻辣锅底直呼过瘾，“惧辣族”却欲吃又止，清汤锅底无疑是“惧辣族”的最佳选择。

    上周“晚报美食帮”到重庆小板凳老火锅宝龙总店（现已更名为small chair重庆小板凳老火锅）试吃后，吃货们对清汤锅底赞不绝口。这种锅底汤汁醇浓、清香宜人，连锅里漂的黄瓜片都被大家捞光了。

    如此好吃的清汤锅底是怎么做出来的？小板凳伊川店的大厨秦师傅为大家揭开了谜底。

    清汤锅底很好做。把新鲜牛骨、鸡架、猪肚洗净后汆一下，换清水，加入姜片、葱段、香菇根，开大火熬30分钟左右，再用小火炖两个小时。

    在锅里放入黄瓜片、西红柿片、胡萝卜片、金针菇、大枣、枸杞、盐、鸡精、味精，加入熬好的高汤即可开涮。

    高汤要熬两个多小时，有些吃货可能没这耐心，秦师傅很贴心地给吃货们支招：可先用高压锅炖20分钟，再用普通锅煨40分钟，味道也不错。

    秦师傅还给大家介绍了菌汤锅底的制作方法。把牛大骨、牛皮洗净汆一下，把老母鸡、鲫鱼处理干净，把香菇、茶树菇洗净，再将上述食材放入锅内炖，接下来的程序与做清汤锅底相同。

    秦师傅说，清汤火锅与菌汤火锅的食用方法相同，要先喝汤，这样才能喝到原汁原味的好汤，对健康有益。

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    预告：下期重庆小板凳火锅店厨师教大家做火锅蘸料，敬请关注。