>>> 入不入伏都吃面

今日小暑，再过几天就入伏了。民谚云：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”洛阳人好吃面，入不入伏都吃面。

据说，伏天吃面的习俗早在三国时期便有。《魏氏春秋》里说：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”这“汤饼”便是一种热汤面。

值得一提的是，那时候的热汤面不是热汤面条，而是热汤面片儿。若拿现代面食作比较，名噪一时的洛阳“撅片儿”，倒跟古时的“汤饼”有些相像。

早年间，“撅片儿”在偃师等地盛行，后来因种种原因逐渐式微，以至于有些年轻人不知“撅片儿”是啥东西。

老洛阳面馆还卖“撅片儿”，那品相乍一看像烩面，但它是菱形面片儿，边角撅起，比烩面短且厚，口感也更为筋道。

新出锅的“撅片儿”有汤有肉，吃一口开胃，吃一碗冒汗，酣畅淋漓，所以也有人称其为“绝片儿”。又因其有角、有嚼头，亦有人将其写为“角片儿”“嚼片儿”……反正都是这个音，咋说都行。

>>> 馎饦是个啥东西

类似“撅片儿”的面食，山西也有。

清末民初的《素食说略》中有它的做法：将和好的面团擀成厚片，切成宽条，再一片一片揪下投入锅中。也可用手掌将面团压成薄片，抹上香油，然后掐成小块煮熟。人谓之“揪片儿”或“拽片儿”。

美食家认为，无论是“撅片儿”还是“揪片儿”，究其根源，都与馎饦（bótuō）有关。

馎饦起源于汉代，迄今已有2000多年历史。它也算是一种“汤饼”，北魏《齐民要术》中有其做法：用冷肉汤和面，揉成面团，再搓成大拇指般粗的条，切成小段，浸一浸水，按成薄片，然后煮食。

唐代人好管馎饦叫“不托”。史载，那时的“不托”形状不一，品种丰富。

洛阳曾是北魏的京都、唐代的东都，曾引领全国美食风尚，估计馎饦在河洛地区花样更多。

>>> “吃货”陆游的私房面

宋代至明代，馎饦仍流行。有一种“红丝馎饦”，用虾脑汁、鸡肉茸做浇头，鲜美异常。

南宋爱国诗人陆游是有名的“吃货”，他爱洛阳牡丹，“梦中犹看洛阳花”，他也好吃馎饦，还会自己做，用的是素浇头。旁人没说什么，他自个儿兴奋得不得了，自夸那滋味天下无双。

清代往后，“馎饦”一词不再流行，但由馎饦演化而来的各种面食仍很常见。洛阳“撅片儿”可能就是在这之后出现的。

史载，馎饦可用于食疗，治噎病、头痛。“撅片儿”有没有这种疗效不好说，治肚饿那是一定有效的。