寿司可谓日本的国菜，如今我们想吃寿司不是难事，街边有不少小寿司店，还有些手巧之人，喜欢根据个人口味换食材，自己在家做寿司。上周日，《洛阳晚报》吃货帮微信群发布召集令，有4名网友被选中，和小记到一家日式餐厅尝鲜。这儿的大厨曾在日本学做寿司，他做的寿司和我们平日吃的大不一样。

手握寿司，非比寻常

前不久，网友“蜂语”向小记推荐了这家风格独特的日式餐馆，店面虽不大，却有着十足的日式范儿。食客面对厨师坐成一排，厨师将做好的寿司装入小盘中再递给食客，餐桌上摆着芥末、酱油等调味料，吃寿司时，食客可根据个人口味自行调味。

4名网友刚一落座，大厨便卖起了关子，他做的寿司和大家平日吃的不一样，不用紫菜，更不用卷各种食材。“每个寿司都要配上生海鲜，这才是地道的日本寿司。”他说。

“这种寿司在日本被称为手握寿司，把拌上寿司醋的米饭捏成小圆团，上面盖上一层生鱼片。”大厨边说边演示，海鲜上还要抹一层日本沙拉酱，吃时用寿司蘸着酱油和芥末。

一对儿寿司放在盘中，看上去非常精致，网友“呐呐”心生疑惑：“这寿司没啥味道，能好吃吗？”她夹了一块儿蘸了调料咬了一口，瞬间被芥末呛得眼泪直流，说：“芥末虽呛，但能为生鲷 （diāo）鱼片提味。”

大厨笑她吃错了：“寿司要一口吃下去口感才是最好的！”

海鲜越鲜，味道越好

手握寿司味道鲜美，一个关键因素就是要用冷藏不超过24小时的海鲜来制作，只有这样才不会有异味。做手握寿司多选用鲷鱼、三文鱼、北极贝等可直接生吃的海鲜，没有经过大火烹饪，在最大程度上保留了海鲜原有的营养价值，口味虽淡，但营养丰富。

尝罢手握寿司，大厨又展示了一种火炙寿司的做法。做这种寿司，要在海鲜上铺一片芝士，然后用喷火枪把芝士烤化，再撒些洋葱碎。

火炙寿司刚一端上来，芝士的香味儿便引得网友直流口水，网友“球球”一口吃下一个，鼓着嘴说：“不用蘸酱油，海鲜和芝士的味道融合在一起，甜而不腻，吃完心里满满的都是幸福感啊！”

食客可根据个人喜好挑选海鲜种类，每种海鲜都有独特的口感：三文鱼口感劲道、鲷鱼肉质细腻、北极甜虾略带甜味……据大厨介绍，在日本，很多上班族的晚饭就是一对寿司配一壶清酒。如果你觉得吃不饱，可以再要一碗有着浓浓大骨汤的日本拉面，记得吃的时候一定要吸溜出声音哦！

“吃货”网友点点评

日式寿司的味道如何？“晚报吃货帮”的网友各有评价。

网友“呐呐”：我平时不吃生鱼片，刚开始有些接受不了，但芥末恰好掩盖了生鱼片的腥味，米饭也蒸得恰到好处，口感太棒了。

网友“汪洋海”：我之前吃的寿司都是用紫菜卷的，吃几个就觉得腻了，手握寿司味道清淡，蘸着酱油和芥末，我吃了3对儿还觉得不够呢！

网友“树上月亮”：日式拉面给我留下的印象最深，大骨汤口感浓厚，和兰州拉面完全不同。面没吃完，汤我倒是喝了两碗。

温馨提示：

1.吃日式寿司可是有讲究的，大厨亲自为你演示日式寿司的正确吃法，扫描左侧二维码即可观看。

2.想知道这家日式餐馆的地址吗？请关注“晚报吃货帮”微信：lywbchb。