日前，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发布最新报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，因为有“充分证据”表明其可能导致肠癌。报告称，每天食用50克加工肉制品会使患肠癌的概率增加18%。此外，食用牛肉、羊肉、猪肉等红肉也有致癌可能。

世卫报告

加工肉制品吃得越多致癌风险越大

国际癌症研究机构在报告中，把热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的还有烟草、砒霜、酒精、石棉和柴油发动机尾气等。就消费者个体而言，因平时食用加工肉制品的数量有限，患癌症的概率不大，但若食用过多，则风险增大，世卫报告称，每天食用50克加工肉制品会使患结肠癌、直肠癌的概率增加18%。牛肉、羊肉和猪肉等红肉被归为2A级“疑似致癌物”，和其在同一列表中的有草甘膦（除草剂）。2A级物质意味着可能对人体有致癌性，而1A级物质代表与癌症有明确关联。

中国肉类协会

致癌结论下得太早且不科学

中国肉类协会27日表示：致癌结论下得太早且不科学。

协会相关负责人称，作为世卫组织，作课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，这个结论下得太早了。目前世界肉类组织也在召集专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左。“我们不反对讨论，但作为结论来说，我们认为不慎重，因为癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚呢，怎么能说就是吃肉造成的？”

据透露，中国肉类协会也在与卫生计生委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况进行统计，譬如调查四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。

“耸人听闻”

或有损肉制品在消费者心目中的形象

对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。北美肉类协会表示，国际癌症研究机构的结论“过于耸人听闻”。

知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险。

一些业内人士认为，鉴于国际癌症研究机构先前将柴油发动机尾气认定为致癌物的做法影响到相关行业，其发布的肉类食品致癌风险评估报告也可能有损部分肉制品在消费者心目中的形象。也有行业分析师认为，即便科学研究界认定肉类食品与癌症之间存在关联，肉类食品的销量和价格所受影响也将有限。

专家说法

并非无稽之谈，有作用机制

北京大学肿瘤医院营养科主任方玉说，大量队列研究和病例对照研究证据，都证实红肉及其加工制品和结肠癌、直肠癌的发生有关，且有剂量反应关系，也有合理作用机制方面的证据。因此，专家们认为红肉及其加工制品是结肠癌、直肠癌的病因之一证据是“充分的”。“因此吃红肉致癌并非无稽之谈。”方玉说。

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新鲜牛羊肉以后都不能吃了？

南京医科大学第二附属医院消化科副主任医师张发明说，公众不必太紧张，该组研究数据可能来自国外。在一些西方国家的饮食中，红肉占据了很重要的位置，摄入量远超中国人。

北京大学肿瘤医院营养科主任方玉说，食物致癌是需要一定条件的，比如摄入的剂量和摄入的时间。目前的防癌指南并非要求戒红肉，只是建议每周红肉摄入量少于500克，尽量少吃加工肉制品。方玉建议公众：牛肉、羊肉、猪肉等红肉和鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉等白肉最好隔天换着吃。

微博热议

@diamond_like：还能给吃货一条活路不？

@深深深-海：这是要让我们吃素食的节奏吗？

@江彪Cheer：又不是天天吃，以前没那么讲究，照样活得好好的。

● 加工肉制品

指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理方式，用以提升口感或延长保存时间的任何肉制品。

● 红肉

指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、猪肉、羊肉和马肉等。