近来天气转凉，吃货们还没顾上添加衣物，就吆喝着吃火锅暖身子，麻辣火锅、羊肉火锅、酸菜火锅……蘸着喷香、浓稠的芝麻酱，吃着真过瘾。上周六，《洛阳晚报》吃货帮的厨艺高手准备了一顿家庭火锅，用鱼排炖底汤，涮着6秒即熟的鱼片，真叫爽！

1 新奇：鱼片如蝉翼

每个月的“晚报吃货帮”厨艺秀，总能吸引各路厨艺高手报名，大家在展示厨艺的同时，还能互相切磋。

听说此次要做花式家庭火锅，大伙儿犯了愁，炒菜、炖肉都不怕，可这家庭火锅，不就是清水煮底料，还能整出啥花样？

“晚报吃货帮”从来就不缺厨艺高手，当天，郭文兰用一顿一鱼三吃的鱼汤火锅，令全场惊艳。将鱼肉片成薄片涮着吃，用鱼排炖底汤，最后还能啃着鱼排吃涮菜，营养、美味自不用说，关键还不容易上火。

此火锅的绝妙之处，在于郭文兰片的鱼片薄如蝉翼。夹着鱼片放入锅中，6秒就能涮熟，口感又嫩又脆!

2 绝招：鱼汤白如奶

如此神奇的涮鱼片，或许你只在饭店里吃过。郭文兰在家轻松就能把鱼肉片成蝶型薄片，在场的吃货们看得目瞪口呆。

“吃涮鱼片就是要吃鱼肉的香、嫩，如果用麻辣料做锅底，岂不掩盖了鱼肉的味道？”

郭文兰选择用鱼汤涮鱼肉，真叫鲜！吃完火锅，身上没有浓浓的汤料味儿。

网友刘宏伟自报奋勇承担起煮鱼汤的活儿，他能把鱼汤炖得白如奶。他说：“我煮鱼汤讲究原汁原味，从来不放大料。”

刘宏伟的绝招是把剔过肉的鱼排和葱段、姜丝放在一起炒，等鱼排变色后，加水用大火煮，沸腾后转小火稍微炖一下，鱼汤就变成了白色。他说：“切记不能放盐!”

3 独特：蘸着姜油吃

大伙儿分工合作，很快，热腾腾的火锅就摆上了桌，周围放着各种时蔬和肉类……看着真诱人。检验郭文兰刀功的时间到了，大家夹着鱼片往热汤中一放，默数6秒，夹出一瞧，鱼片打了卷，非常脆嫩。

正当大家准备大吃一通时，却发现郭文兰准备的酱料有些独特，不是蒜泥、芝麻酱，而是一碗金黄色的姜油。

“吃涮锅不是应该蘸芝麻酱吗？为啥要蘸姜油，那得多辣呀！”网友王瑞看着碗中的姜油直犯怵。

大家想错了！郭文兰做的姜油不仅不辣，后味还带着一丝香甜。“我尝试了很久才做出这个味儿。”她说，要先把生姜剁碎，撒上盐拌均匀，再放入油锅中炒，直到把姜末炒得金黄、酥脆，辣味自然就没有了。

王瑞用鱼片蘸着姜油尝了尝，觉得特别鲜：“真是‘金牌搭档’，估计用它蘸涮菜，吃着也不赖！”

■网友点点评

郭晓婧：我在饭店里吃过6秒涮鱼，还以为大厨有什么技巧呢，我要拜郭文兰为师。

王新霞：用炒过的鱼排炖汤，鱼汤一点儿都不腥。

“叶”：姜油的味道好神奇，我真的尝不出这是用姜做的。郭姐，你没忽悠我们吧？