▶▶ 加了肉的茶你敢喝吗

前几次，作为“洛阳晚报穿越时空旅行团”导游的我，带大家品尝了不少唐朝美食，有人说口渴想喝茶，这让我有点儿为难。

为啥呢？因为在唐玄宗之前，就是在咱神都洛阳这样的大城市里喝茶都有一定难度，要知道，唐初饮茶的人还不多。如果你真想喝茶，我只能带你去寺院，那里的僧人因为坐禅的需要较早学会了饮茶。

不过，我得先提醒一下，如果你闻到茶水里有葱、姜、花椒等调料味儿，或者牛肉、羊肉、猪肉的腥膻味儿，可别奇怪，因为唐朝大部分人喝茶的时候，不仅要往茶里面加这些东西，还会加盐。

到了唐朝中后期，如果你再来的话，就可以看到大街上有很多茶铺了。《旧唐书》记载：“茶为食物，无异米盐，千人所资，远近同俗。”这时候茶已和米、盐一样常见，普及程度可想而知。

有人曾对唐朝茶税进行过估算，算出唐朝茶的年产量有0.5亿公斤。尽管这是估算，但还是从侧面说明了唐朝茶的产量很大。

▶▶ 看看高大上的煎茶法

既然到了唐朝，不得不说说茶学专家陆羽。他生活在唐朝中期，所著的《茶经》是世界上第一部茶叶专著。

从他的书里，咱来看看唐朝人是怎么煎茶的：把饼茶烤干，碾成粉末，所谓“碾成黄金粉，轻嫩如松花”。接下来煎水。陆羽认为在煎水的过程中水有三沸，“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如泉涌连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，到三沸“水老”而“不可食”了。

在水一沸时，加入盐以调味儿。在二沸时，先舀出一瓢茶汤，然后用竹夹搅动釜中水，让水的温度均匀，然后取一定量的茶末放入，搅动，当水再次沸腾并出现被称为汤花的泡沫时，将之前舀出的茶汤重新倒入釜中，以缓和水的沸腾并产生更多的汤花，然后将釜从火炉上拿下。

最后，就是向茶盏中分茶了。分茶的妙处在于分汤花，汤花有三种：细而轻的叫“花”，薄而密的叫“沫”，厚而绵的叫“饽”。一釜茶汤可分五碗，多了就没有味道了。

▶▶ “涤烦子”与“忘忧君”

由此可见，煎茶是个技术活儿。饮茶也不单单是为了解渴，还有艺术成分与竞技成分在里边。作为一种高雅的活动甚至待客交友的手段，刘禹锡、李白、柳宗元、颜真卿、白居易等文人墨客都留下了不少与饮茶有关的诗歌。

唐初，酒在宴会中还是主角，到了唐玄宗后，茶异军突起，与酒开始相提并论。后来人们待客逐渐发展为以茶为主，宴会上也有人以茶代酒了。

“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”也许这句唐诗就是对茶与酒的最好注解。所以，各位游客朋友，喝下这杯让我们忘记忧愁的酒，大家就是兄弟，饮下这碗可以荡涤烦恼的茶，咱们就是朋友了。