说起芥菜丝，很多人并不陌生，它是市民餐桌上的一道家常菜，但你知道芥菜丝的制作过程吗？伊川县半坡镇李村的王安生辞去市区工作，回到老家创业，和芥菜打起了交道，做起了芥菜丝。近日，《洛阳晚报》记者用镜头记录下了芥菜丝的制作过程。

几名工作人员熟练地将芥菜疙瘩去皮后洗干净，然后切成丝。一切准备就绪，王安生一边做着炒芥菜丝的准备工作，一边笑着说：“要做出好芥菜丝，其中的‘窜味儿’很重要。炒芥菜丝是很关键的一个步骤，得靠经验和火候，火大了，芥菜丝就会炒熟，火小了，芥菜丝的温度上不去，没法发酵出‘窜味儿’。”

王安生将适量的油放进炒锅里，待油热后，便将切好的姜末、大蒜、花椒和盐倒入锅中翻炒。随后，他把芥菜丝倒入锅中，用双手对芥菜丝搅拌翻炒。其间，他用双手感受翻炒中的芥菜丝的温度，进而来判断芥菜丝能否出锅。当芥菜丝温度合适后，他立即将芥菜丝倒出锅进行密封包装。

王安生说：“刚炒好的芥菜丝没有一点儿‘窜味儿’，吃起来和白萝卜差不多，密封后的芥菜丝经过两天的发酵，‘窜味儿’才能出来。”