咱洛阳没人敢吃

今日冬至。据说，这节气适合来一碗八珍炖鸡汤，就着饺子吃，强身健体，大补。

八珍，指的是八种珍贵食材，有荤八珍、素八珍之分，也有上八珍、中八珍、下八珍之分。

提到荤八珍，洛阳真不同酒店的大厨李玉宾很严肃地说：“太残忍，谁也弄不了！咱洛阳没人吃，也没人敢吃。”

他说的那八样东西，分别是熊掌、猩唇、象鼻、豹胎、猴头、驼峰、燕窝、鹿尾。

除了燕窝，其他几样还真是没人敢吃——猎杀珍稀保护动物不但残忍，而且违法。

既然没人吃，为啥要将这些东西列入八珍？

怪周天子呗！要不是周天子太贪嘴，后世可能就没那么多珍稀动物被端上餐桌。

狼也是盘中餐

两千多年前， 洛阳是东周王城所在地。周天子，是当时洛阳城里最尊贵的男人。

据《周礼·天官》及《礼记·内则》记载，周天子吃饭超级讲究，“食用六谷，膳用六牲……珍用八物”。 “八珍”一词便由此而来。

据东汉学者郑玄等人考证，周代的八珍，包括淳熬、淳母、炮豚、炮牂（zāng）、捣珍、渍、熬、肝公式（liáo）。

淳熬、淳母类似于现在的肉酱盖浇饭。

炮豚、炮牂分别是烤、炸、炖乳猪及母羊。

捣珍是先捶打后烧制的肉。

渍是酒浸牛羊肉，直接生吃。

熬是腌肉，类似于现代的肉脯。

肝公式是烤狗肝，跟狼脂一起吃。

做这些吃的，通常会宰杀牛、羊、鹿、马、猪、狗、狼。

杀猪、宰羊、屠狼可以理解，杀狗恐怕会令现代人感到不适甚至愤怒。

周天子没想那么多。“珍用八物”不过是他奢华生活的内容之一，吃什么不重要，重要的是靠吃来彰显身份：我能吃到，你们吃不到！

撇去特权阶级的奢侈不提，周代八珍还是有意义的：它开创了中华烹饪新纪元。后世的数十种烹饪方法，譬如煎、炸、烤、炖等，皆是在此基础上发展起来的。

吃贵的不如吃对的

周天子开了头，后世贵族追逐浮华，盲目跟风，八珍的内容也随着朝代更迭而不断演变。 元代出现了两种新八珍。据《馔史》记载，有一种八珍相当高级，竟然包括龙肝。

龙是传说中的神物，谁也没见过，用啥来做龙肝？大厨自有高招儿：白龙马的肝。

明代人更出奇，他们做八珍，娃娃鱼的肝、锦鸡的脑髓、穿山甲的尾巴……甚至猫头鹰都被当成了食材。

清代人推陈出新，“海陆空”立体覆盖，只有想不到的，没有吃不到的：海八珍、山八珍、禽八珍……基本上把海里游的、天上飞的、地上跑的珍稀动物都弄上了餐桌。

近代人根据食材的珍稀程度，又分出上八珍、中八珍、下八珍。其组合并无固定模式，各地略有差异。

洛阳真不同大厨所说的“荤八珍”，是河洛人认为的上八珍。

大厨还说了：“山珍海味虽然昂贵，但未必好吃，也不见得有营养。你整点儿蘑菇、银耳、竹荪什么的，凑够八样，炖一道八珍乌鸡汤，食疗效果比当年周天子吃的还好。”