深夜接到异乡的来客，凌晨坐火车回到洛阳，肚子空空，饥肠辘辘，去天府吃饭，成为洛阳人的一个习惯。因为天府，是洛阳为数不多的24小时营业餐厅。

24小时营业，天府已经坚持了近20年，背后不光是服务员、后厨在忙碌，也有着24小时配套服务的保障。比如说，天府的每一把青菜，都是当天凌晨两点半采购的……

凌晨两点半

天府人到菜市场抢菜

20世纪90年代开店之初，多名在涧西厂矿企业上班的老顾客，由于晚上上夜班，建议天府火锅延长营业时间。言者有意，听者有心。于是，天府火锅开始尝试24小时营业，一直到如今，它是难得的坚持24小时营业的洛阳本土餐饮企业。

全天候营业，如果早上买的菜，到了半夜不新鲜怎么办？当笔者把这一话题抛给天府人时，天府董事长岳本新表示，和其他火锅店不同的是，天府火锅的采购系统24小时运转，对食材的新鲜有极为严苛的要求。

以蔬菜为例，每天凌晨两点半，在洛阳通河农贸市场，会有最大的一批蔬菜运输车抵达，他们多是前一天下午采摘的新鲜菜，天府采购部会派出专业采购团队来买菜。

根据所采购的菜品，“有的车拉白菜、油麦菜、茼蒿、菠菜等蔬菜，有的车拉菌类、土豆、胡萝卜，有的车去拉海鲜等”。天府采购部经理崔俊领告诉笔者，如果蔬菜达不到采购要求或是供应量有限，采购人员会主动出击，移师到菜农的必经之路上，力争把新鲜食材“拦”上餐桌。

凌晨4点多，采购完毕后，专业采购团队先后出发，从瀍河回族区、老城区到西工区、涧西区，把最新鲜的蔬菜挨个送到每一个天府火锅店。

第二天早上，第二拨采购人员会准时赶到李楼蔬菜种植基地，现场采购刚刚摘下来的本地蔬菜。

全流程把关

每个人都是质检员

在天府火锅的菜单上，有100余个品种的菜，除了肉类等冷冻食品，蔬菜、菌类、海鲜以及配料都需要当天采购，以保证绝对新鲜，对质量的要求也极为严格。

目前，天府有着基本固定的蔬菜供货商，以确保蔬菜来自绿色无公害蔬菜产区；为了保证质量，海鲜是一条条、一只只地挑出来的，要大小一致，活蹦乱跳才行。

同时，采购回来的菜品要经过检验员、后厨、传菜员等几个人把关，每个人认为菜品合格后，要签上名字才可以进入下一道工序。天府规定，一旦出现问题，将对出问题环节的人员严惩，所以每个人都尽力把好自己的关。

如今，有了微信平台，天府的质量把关更严格。崔俊领说，每一个后厨人员或服务员，只要看到菜品不新鲜，蔬菜有冻烂的叶子，就可以拍照发到天府的工作群里，他们会得到奖励，采购人员会受到处罚。

正因为尽心尽力的品质管控，天府成为无良菜贩的“噩梦”。在他们眼里：“咱们的菜不新鲜，不能送给天府。”“天府人真傻，菜坏了一点，价格便宜也不要。”“天府人真牛，一把蔫了的青菜都不买。”

除了24小时的采购系统，天府火锅还专门成立市场调查部，这个部门就像是天府的“纪委”，定期对采购菜品的形状、新鲜度、干净度等进行比较，最终选择新鲜度最高、吃起来最放心的蔬菜。

天府人说，在天府火锅，所有的海鲜，都不会加热解冻，而是自然解冻，以保证其食材的新鲜度；天府人说，顾客尝得到的口味正，来源于天府人的精挑细选，顾客看得到的放心，来源于天府人的责任心。

屹立市场27年，天府人坚信：品质是企业的生命力，品质好才是发展的硬道理。 （郭旭光）