洛阳人食性颇杂，铁打的肠胃，吞得下南方的蒸鱼、叉烧，吃得下北方的羊肉烧烤，我管这叫“中原一统，南北交融”。

这般“胡吃海塞”，与北魏时期的饮食习俗大有干系。

南北朝时期，战火四起，中原大地人来人往。北魏孝文帝迁都洛阳，带来了北方游牧民族大碗喝酒、大块吃肉的粗放饮食习惯；南方的降兵降将来洛阳谋机遇、讨生活，带来了南方人的精细饮食习惯。它们与河洛饮食文化摩擦碰撞，互相融合，你中有我，我中有你，形成了河洛地区兼容并蓄的饮食文化。

>>> 跟着南方人吃“乌鱼干儿”

北魏末年，南梁陈庆之拥护北魏北海王元颢杀回洛阳称帝。

大概是水土不服，陈庆之才到洛阳就得了病。据《洛阳伽蓝记》记载，中原人杨元慎假称能治病，含了一口水喷在陈的身上，念道：“吴人之鬼……菰稗为饭，茗饮作浆……”说南方人饮食瞎讲究，跟装模作样的小鬼一样。陈庆之趴在枕头上气得想吐血。

那时，南方流行喝茶、吃鱼虾。南齐王肃投奔北魏，一开始吃不惯洛阳的羊肉、酪浆，只吃鲫鱼羹，渴了就喝茶。朝中有人觉得王肃饮食风雅，学其饮茶。

彭城王撇着嘴说：“你们不羡慕皇家饮食，却学这种不入流的东西，真是不分香臭。”他这一嫌弃，洛阳贵族不好意思喝茶了，但为了招待南方降官，家中还要备茶待客。

贵族的轻视，阻挡不了吃货对美味的追求。王肃入乡随俗，没过多少年，一顿饭已能吃好多羊肉，而河洛人也逐渐品出了海鲜、河鲜的美好。北魏洛阳城南有鱼鳖市场，鲜鱼价格比牛羊肉还高。

当时有道鳢（lǐ）鱼脯，说白了就是“乌鱼干儿”：秋季将咸汤灌入鱼腹，拿竹条穿起，10条一串，挂在屋檐下，开春除五脏加醋浸渍，味道鲜美，深受北魏皇室喜爱。

>>> 跟着北方人吃面筋

烧烤在北魏洛阳城更流行。

有一种跳丸炙，做起来很费事，要把10斤羊肉、10斤猪肉切成细丝，加生姜、橘皮、藏瓜、葱白合捣，攥成肉丸，烤至半熟，再放进肉羹里煮，味道鲜美。

还有炸面筋、煮面筋。北魏佛教盛行，僧尼如云，据说面筋的诞生与佛教徒食素有关。

北魏《齐民要术》介绍了数百种菜点，酱、腌、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘、炒、熬样样俱全，光是羹汤就有猪蹄酸羹、胡麻羹、笋鸭羹……

遥想当年，洛阳人这顿吃鱼羹，下顿嚼羊肉，吃得滋腻。吃货托生在河洛大地，有口福啊！