别人做餐饮，都想着如何把饭菜变得美味可口，而洛阳人张伟峰琢磨的，却是如何还原食材的“真面目”。他开了一家以“蒸”为主题的餐厅，所有菜品不放调料，生着直接上笼蒸着吃。然而餐厅回头客不断，这到底是为啥？

上蒸美食下煮粥，食物原味也多彩

张伟峰的餐厅名叫蒸食汇，在王城大桥南头。一进餐厅，便能看到每张桌子中间都固定有一口大锅，像火锅似的，揭开锅盖，却发现别有洞天。

这口锅不是火锅，而是高科技蒸锅。上面是蒸笼，海鲜、肉类、蔬菜都能蒸着吃，下面是砂锅，蒸菜的同时还能煮粥。顾客吃罢美味，还能再来一碗热乎乎的海鲜山珍粥或皮蛋瘦肉粥，舒坦得很。

张伟峰是地地道道的洛阳人，曾在部队担任司务长。因为管过后勤，他对餐饮有些了解，转业后便想开一家餐馆。2014年下半年，一名广东的战友向他推荐，有种新兴的“蒸食”刚刚流行起来。食物蒸着吃，能保持全面的营养，而且少油少盐，吃法健康。了解到这一情况后，张伟峰专程去广州取经，但到了那里，他又犹豫了。

“南方人吃蒸食，蒸的都是海鲜，可海鲜并不适合咱洛阳人。”张伟峰说，在大多数北方人心里，首先会担心海鲜吃不饱，其次是觉得价格贵，在洛阳卖蒸海鲜，他心里没底。

于是，他没有立即引进这种饮食方式，也没有放弃，而是开始了为期一年的走访和思考。

美食得有特色，还得迎合本地人口味

这一年，张伟峰走访了全国不少城市，除了学习做海鲜，还研究蒸食如何能做出特色。他不仅融合其他城市的美食，还尝试着把洛阳人喜欢的黄焖鸡、小酥肉等食材进行蒸食。

2015年年底，张伟峰下定决心，将这种“上蒸美食下煮粥”的餐饮方式引入洛阳，并为自己的餐馆取名——蒸食汇，意为汇集各色美食蒸着吃。

张伟峰对餐馆的食材要求很严——尽量选用原产地的，如栾川豆腐、东北大兴安岭木耳、山东海鲜等。他还为食客特制了用大骨头、海鲜熬制的秘制海鲜汁作为蘸料，以衬托食材的鲜美。

“做餐饮要有特色，还得适合咱洛阳人口味，这样才能长久。”张伟峰说，他对餐厅有一个定位，适合30岁以上酷爱养生的人群，以及保持身材、爱好清淡的女士。这种更重视健康的餐饮，不一定非得开在快节奏、人流量大的商场或步行街，选址更需要注意交通便利、停车方便。餐馆开起来后，为了解顾客意见，张伟峰还经常组织网友免费试吃。

作为转业军人，张伟峰还对战友们有着特殊的情感。所有想创业、想进入餐饮行业的退伍军人，他都愿意无条件提供免费培训，有需要的您，可以到位于王城大桥南头路西的蒸食汇主题餐厅找他。

在家也想做出美味蒸食，请记好这些方法

其实所有食物都可蒸食，张伟峰给读者总结了一些蒸食小窍门，感兴趣的您可要收藏好这份报纸哦。

●蒸的时候食材应尽量铺平，充分接触蒸汽，这样才能受热均匀。

●旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等；旺火沸水长时间蒸适合质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如粉蒸肉；原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢蒸。

●家庭制作蒸菜的时候，水量必须一次性加足，避免中途加水和打开锅盖，如需加水也应加沸水，并延长2至5分钟蒸的时间。

●蒸水蛋时，可以在容器的表面覆上一层保鲜膜，这样蒸出的水蛋又滑又鲜嫩。

●蒸大闸蟹等蟹类时，把蟹类的肚皮朝上放置，蟹黄才不会溢出。

●多层笼屉蒸的时候，要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

●虾类一般需要蒸5分钟左右，蟹类8分钟、贝壳类5分钟，蔬菜2至3分钟，禽肉类则需要10至15分钟。

● 温馨提醒

读完了故事，您想不想立刻去尝尝美味？成为晚报官微的粉丝，到蒸食汇主题餐厅就餐就有大幅度折扣哦！快快扫本版二维码，关注洛阳晚报官方微信（微信公众号lywb20），进入今天推送的相关图文消息或点击“特色餐饮”子菜单，了解优惠信息吧！