近日，网上流传着一篇澳大利亚肉类市场存在“合成牛排”的文章，文中表示碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排来出售。

专家提醒，购买牛排应看好配料表，若是拼接牛排则涉嫌欺骗消费者，但卡拉胶本身是合法的添加剂。

记者走访北京市场发现，超市中出售的多是鲜肉牛排，卡拉胶确实在部分包装牛排中出现。随后，记者又在京东商城上进行搜索。网售牛排种类繁多，根据加工方式分为整肉原切、调理压制、整肉调理等类别。记者在一款调理压制的牛排配料表中也发现了卡拉胶添加剂，但这款产品在包装上写着“告别拼接”字样，客服人员否认调理压制的是拼接牛排。

那么，这些包装好的牛排里的卡拉胶对人体是否有危害？

知名营养专家顾中一表示，卡拉胶其实是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益处。

中国农业大学食品学院教授南庆贤介绍，卡拉胶从植物中提取，其主要作用是凝固、增稠，有允许的适用剂量，一般灌肠类产品允许添加，但纯牛排肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排就是人工合成的，涉嫌欺骗消费者。

某西餐厅行政总厨刘先生表示，辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；其次是看牛肉的纤维组织是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉的纤维组织并没有弹性；再次就是闻牛肉的气味，上等牛肉没有什么异味，反之气味比较明显。

长期经营一家肋排餐厅的王先生说，做牛排最好的材料是牛里脊，其形状是圆柱形的，横切面正好符合牛排的圆形设定，西餐中也会用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排，就算做出来也需要通过腌制、后期处理来增加嫩度。一头牛只有两条里脊，大概5公斤，只能做30多块牛排，数量不多，价格较贵，最好的雪花牛排可以卖到300多元一份。

宁波台州市场监管局称，“合成牛排”只要合乎食品安全要求，是可以食用的，消费者选择的时候注意看标签。除了注意保质期，正规进口渠道输入的食品要有中文标志，还可以从色泽、气味、黏度、弹性等几方面判别生鲜牛肉优劣。

到底什么叫牛排？

北京西餐业协会会长魏青表示，西餐传统意义上的牛排选用的一般是牛外脊、牛肋上的肉，由于国内消费者对西餐的认识不深，因此也有经营者将其他部位的牛肉用来制作牛排，而且消费者牛排、牛扒不分的情况也时有发生。

“欠缺标准和规范是当前国内西餐行业存在的主要问题。”据了解，目前国家对于牛排的定义、加工等并没有一个统一的标准。