小时候和同学去东北运动场赶会看耍把戏，经过北大街合盛栈点心店时，同学跑进去在柜台的合盘内抓了两大把饼干出来，我俩分而食之。我问他“你咋恁随便”，他说“是俺的生意”！

合盛栈是洛阳点心业中最有名头的老店铺，如果它能保留到现在，可是真正的百年老字号。

合盛栈的老板是聂湾村的张鼎岑，张家在村里开设有盐号、油坊，在城内开有眼镜店、药铺，各店均以“合盛”二字冠名。1893年，张老板买下“瑞芳栈”点心店，就把店名改为“合盛栈”。

由于经营遵守“童叟无欺”“货真价实”的古训，合盛栈生意由小而大。店面由一间门面扩至三间，前店后厂，并扩大了经营范围：以自产自销的糕点、酱油、米醋、面酱、酱菜、腐乳、料酒、变蛋为主，兼营从外地批发的酒类、罐头、火腿、海味、干菜、调味品等。

当时，洛阳的糕点商店还有长春、四茂恒、会芳、玉豫长等，合盛栈生意最好，独步洛阳。最使我难忘的是，它卖的南糖和荷叶酥，如今想起还余香留颊哩！

南糖原是潮汕地区的一种甜食，由于好吃，传及全国。各地根据本地人的食性、口味、原料等进行创新，生产出许多品种。咱洛阳的南糖有麻片、鸡骨、寸筋、牛皮糖、花生核桃糖等。

孩子们对牛皮糖情有独钟，因为这种糖是软的，浅咖啡色透明卷儿。咬一口，拽下来一块，一头用嘴咬住，那一头用手拽住拉长，绕在指头上，边吃边玩，既不粘牙，又有桂花香味儿，手上还能缠着玩，一块糖慢慢吃真还可以玩一阵子。

南糖，早已不生产了，只能留在我们这些老人的记忆里。现在西大街繁华得很，在小摊上偶尔还可看见卖麻片的，做得很粗糙。

说起荷叶酥，它能让我常记不忘是因为过去娶媳妇时要行“六礼”，“六礼”中的第五项便是“请期”，也就是现在我们常说的“送好儿”，订日期。请期送帖时还得带上“四色礼”。“四色礼”中就有荷叶酥。因用量较多，有的人家图省事便去街上定做，或者专门请制点大师傅支上案板到家里做。

荷叶酥做法并不复杂：面、油、水的比例为1∶0.3∶0.3，三者搅拌和面团，揪成半两重的小面剂，擀成22厘米×25厘米的薄皮，横折4层~5层，旋成圆形起层，轻压一下，中火炸制。面朝下控油一天后，上霜或加蜂蜜。白色荷叶一层层吃着酥脆、绵甜。

主妇若想秀一下手艺，不妨做这味绿色甜食过把瘾。不光家人分享，还可以送给朋友尝鲜。