你知道面条的口感受哪些因素影响吗？馒头和面包好不好吃是小麦的什么基因决定的？如何培育出既产量高又品质好的小麦新品种？

何中虎，党的十九大代表、中国农业科学院作物科学研究所研究员，破解了小麦品质的“密码”，为提高中国人的主食消费品质和营养水平作出重要贡献。

“南米北面”是中国人饮食结构的基本现象。在从“吃得饱”向“吃得好”转变的历史巨变中，人们对面食品质的要求越来越高。何中虎的研究，正是从“中国小麦的品质怎么样”这个问题开始的。

1989年在北京农业大学获得博士学位后，何中虎先后到墨西哥国际玉米小麦改良中心、美国堪萨斯州立大学做博士后和访问学者。1993年，他回国到中国农业科学院作物科学研究所工作，承担起小麦品质研究的重任。

何中虎首选面条进行研究。颜色、口感、味道，是小麦的什么性状决定着面条的这些品质？经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验，最终确定了蛋白质、淀粉和色泽3项指标。他还引入新兴的分子标记技术，在基因层面阐释了面条品质的遗传机理。

2008年，何中虎主持完成的“中国小麦品质评价体系建立与分子改良技术研究”项目获得国家科技进步一等奖。