天冷了，火锅可以涮起来了。呼朋唤友，围炉而坐，一口涮羊肉，两杯暖胃酒，人生快事也！

今人爱火锅， 古人也爱。

考古学家曾在东周时期的墓葬里发现了一件青铜鼎，鼎内有狗骨头，据说是熬狗肉汤的，圈内人戏称其为“狗肉火锅”。

爱狗人士且把怒火压一压，咱们客观冷静地看一眼历史。火锅的源头，还真得从鼎说起。

——编者

鼎是火锅的“亲戚”

洛阳鼎元素颇多：九龙鼎、定鼎路、定鼎门……鼎鼎大名，谁要说不知道鼎长啥样，那他十有八九不是洛阳人。

周成王定鼎洛阳，是把鼎作为礼器对待的。在此之前，鼎曾在“基层”历练过很长一段时间。

有没有发现，“鼎”字的甲骨文很像一个火锅？

起初的鼎，确实是被先民当锅使的。考古学家在偃师二里头夏都斟鄩遗址发掘出了许多做饭用的陶鼎：鼎足可当支架，不用另起灶台，直接在鼎下烧火就成；鼎内熬油煮汤，想吃啥往里搁啥，跟现代人涮火锅差不多。

到了周代，吃火锅已不算什么新鲜事，东周王城洛阳内外，能找到各式火锅器皿。

比如青铜温炉，上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。

再比如带盘鼎（又名有盘鼎），有圆柱鼎足，立于三足盘上，盘内可置炭火加热。这种鼎容量不大，盛满菜只够一个人食用，类似现在的小火锅，一人一个，各吃各的。

吃着火锅唱着歌

古籍上说，魏文帝曹丕定都洛阳时，铜火锅“五熟釜”已经问世。

“五熟釜”分有五格，不同的格子里可以放不同的汤料，煮不同的食物，避免串味，可算是鸳鸯火锅、九宫格火锅的前身。

想象一下，一千多年前的洛阳贵族，吃着火锅唱着歌，那画面多美好。

古人在饮食卫生方面是相当讲究的，汉魏时期流行分餐制，用来涮肉的器皿一般都不大，一人一桌（食案，人对案跪着吃），一桌一锅，各吃各的。

汉代有种单炉小火锅——青铜染炉，类似于耳杯和鼎的结合体，可以直接端上桌。杯中可盛放染料。染料有点儿像火锅蘸料，古人往往直接加热蘸料，在料里煮食物，“染而食之”。

据《汉书·地理志》记载，“都邑都仿效吏及内郡贾人，往往以杯器食”，可见染炉之流行。

把你的指头拿开

说到染炉、染料，不能不提“染指”。

“染指”不是啥好词，指的是插手他人事务，获取不正当利益。也有人拿这个词批评乱搞男女关系的人。

“染指”的染，就跟火锅染料有关：把手伸到人家的锅里，指头上沾了染料，所以叫“染指”。

《左传》里有个故事，说是东周时期，楚人献给郑灵公一只极品老鳖。

有个叫子公的人，赶巧去见郑灵公，路上食指大动，他就跟旁人说：“我这食指一动，必定有好吃的在等我。”

郑灵公闻言，存心戏弄子公。他召集大伙儿一起品尝鳖汤火锅，在场者人人有份儿，唯独不给子公。

子公是个小心眼儿，开不起玩笑，人家吃着，他看着，不由得尴尬又生气。于是，他故意“染指于鼎，尝之而出”，把指头伸到别人的鼎里，尝了尝味儿，拂袖而去。

郑灵公不爽，想杀了子公。子公不是省油的灯，反而先动手杀了郑灵公。

一口鳖汤引发一场血案，口腹之欲酿成杀身大祸，可见火锅礼仪很重要。

不同时代、不同地域，吃火锅有不同的讲究。欲知详情，请看下篇。