■受访专家：尤娅利 市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、高级营养师

秋葵，越来越成为受人们欢迎的高档营养保健蔬菜，尤其是近几年，大有风靡全球的趋势。它到底有何营养价值？今天，我们就请尤娅利为我们讲一讲。

从口感上来说，秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。从营养价值上来讲，秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素、矿物质，而且含量较为均衡。秋葵里的胶液，具有一定的免疫调节作用，可清除肠道内的垃圾，保持肠道健康。同时，秋葵成熟种子内的咖啡碱较高，具有一定的兴奋作用。据说，秋葵在有些国家被定为运动员的首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”。

秋葵特别适合肥胖人士，饮食不规律、便秘的人群，以及“三高”、心脑血管疾病人群。它的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人，不宜吃太多。

秋葵的做法很多，可以凉拌、热炒、油炸、炖食等，如果不想流失太多营养，最好的吃法就是整根烹饪，如嫌太大，可对半切开或切段，最好不要切成薄片或丝。

推荐菜：秋葵小炒

材料：秋葵、腊肠、大蒜、葱姜、银耳、盐等。

做法：银耳放水中浸泡清洗后，撕成小块。腊肠放锅中蒸20分钟，切成小片。秋葵洗干净，切成段。

锅中放油，油热后下葱、姜、蒜爆香，将秋葵下锅翻炒，加入一小勺盐，继续翻炒。然后，加入焯熟的银耳。最后，加入腊肠，翻炒均匀，即可出锅。