不少人喜欢普洱茶的醇厚口感和特殊香气，立冬之后，煮一壶普洱茶慢慢品，是很多茶友的习惯。您知道普洱茶的醇香是怎么形成的吗？

我们味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜5种，这是人类适应自然的结果。茶的口感，是味觉、嗅觉、触觉对茶叶、茶汤产生的各种刺激所形成的综合主观感受。

普洱茶的口感源于其水浸出物，在通常情况下，普洱茶的水浸出物为40%至50%,不同类别的物质表现出的口感各有其特性。

茶多酚类的口感主要由茶单宁产生，它也被称为单宁酸、鞣酸，表现为涩味。茶汤中的可水解单宁（又称酯型儿茶素）和缩合单宁，都是“茶气”的表现之一。

生物碱类表现出的口感是苦。苦味是回甘的基础，生津是回甘的源泉，通常苦味重者回甘明显。

氨基酸类与其他呈味物质搭配，能起到很强的协同作用，促使我们的唾液分泌，导致“生津”，其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等不同的氨基酸会分别产生鲜、甜、酸、香等不同味道。

唾液不但可以保持口腔清洁，还有帮助消化、保护胃黏膜的作用。古人非常重视唾液与养生的关系，美其名曰“琼浆”“玉液”。

有些普洱茶会有渥堆（指普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺）时产生的类似草席的味道，这对茶叶的品质没有影响，通常存放一两年后可以散去。