□记者 郭飞飞 通讯员 张燕

近日，市民梁先生拨打66778866反映，今年6月他趁大蒜便宜买了100斤，准备吃到明年新蒜上市，但最近他发现大蒜发芽严重。梁先生想知道，发芽的大蒜能吃吗？有什么方法可以抑制大蒜发芽？河南科技大学林学院教师吴振景介绍：食用发芽的大蒜不会对人体产生危害，保存得当大蒜放一两年都不会发芽变质。

低温干燥环境可以抑制大蒜发芽

河南科技大学林学院教师吴振景说：“每年6月大蒜成熟后，通常会有两三个月的休眠期，在这一段时间无论温度、湿度条件如何，大蒜都不会发芽。”过了休眠期，一旦条件合适大蒜就会发芽。

吴振景介绍，湿度对大蒜发芽影响不大，因为蒜瓣本身就储存有一定的水分；在温度方面，10℃到20℃都比较适合大蒜生长。进入9月天气还比较炎热，在自然环境下大蒜不太容易发芽，当然如果家里温度有一二十摄氏度，大蒜就会开始发芽。

发芽的大蒜不会对人体产生危害，只是口感差了点儿。如果想抑制大蒜发芽，可以把大蒜放进冰箱中冷藏，用袋子密封储存效果会更好。这是因为在低温、干燥的环境下大蒜不容易发芽，大蒜本身也是要呼吸的，放在袋子里，大蒜在呼吸时就会消耗掉袋子里的氧气，呼出二氧化碳，在低氧、高二氧化碳的环境下，蒜芽就更不容易长出来了。

目前我市大蒜多为冷库冷藏储存

很多市民可能会注意到，市场上卖的大蒜很少有发芽的，那么商家是如何保存的呢？吴振景介绍，目前主要有三种保存方法，辐射法、保鲜剂法、冷藏法。

冷藏法是将大蒜放置在0℃左右的冷库中，在低温环境下抑制大蒜发芽，保存得当，大蒜放一两年都不会发芽。

在宏进农批从事多年蔬菜批发的张党政说：“目前，我市的大蒜主要是通过冷藏法进行储存的，这种大蒜买回家后温度合适时就会再次发芽。”

张党政建议市民在买大蒜时选择手感紧实的，如果捏起来感觉发虚，这时蒜芽虽然还没有长出来，但已从内部萌发了。

供应充足，大蒜价格相对平稳

市民梁先生说：“去年大蒜太贵了，所以当时想着要多买点，没想到今年大蒜也不怎么贵。”

洛阳市价格监测往数据显示，今年10月至目前，大蒜价格一直在每斤3.4元左右波动，最高的时候也没有超过每斤4元。在去年年底，大蒜的价格每斤约8元。

张党政介绍，目前大蒜的批发价格为每斤2.7元至3元，而在去年同一时期批发价就达到5元。由于去年大蒜价格猛涨，蒜农增加了种植面积，大蒜产量明显增加，市场供应充足，所以今年大蒜价格相对平稳。