腊八当天除了喝腊八粥，还有腌腊八蒜的风俗。腌腊八蒜时，先把大蒜去皮洗净晾干，用陶罐一层一层码齐、装好，然后倒入米醋，米醋刚刚没过大蒜就行，再加一些红糖，接下来封好陶罐，放置在阴凉通风处，一周左右绿色的腊八蒜就可以吃了。

过去老洛阳人腌腊八蒜用的是米醋，做出来的腊八蒜味道地道。现在有人喜欢用陈醋腌腊八蒜，做出来的味道醇厚一些。此外，过去老洛阳人腌腊八蒜用的是红糖，现在很多人喜欢用白糖，红糖腌出来的腊八蒜比白糖腌出来的更绿些。