昨日上午，“晒晒家常菜”之新年团圆饭第二场活动在高新区徐家营办事处丰润路社区举行，现场不少人连说“赚到了”——学会了炝汁银条的汁料做法，您就可以拌出炝汁莲菜、炝汁芹菜等多道凉菜了。

这次活动为大家传授拿手菜制作方法的，是河南老雒阳饮食服务有限公司的大厨们，该公司创建于1991年10月，是经营地方传统名吃的老字号企业，现为河南省首批“豫菜品牌风味店”“中华餐饮名店”。

寒冷的天气，也挡不住大伙儿的热情，原定40人参加的活动，最后到场了近80人。如果您也喜欢这四道特色菜，那么请按照以下步骤，一起来试试吧！

大厨：刘伊峰 老雒阳面馆150店国家一级面点师

王虎卿 老雒阳面馆150店国家高级烹饪师

●菜品：炝汁银条

●制作方法：

一、将银条洗净，放到热水里煮一下，取出切段、沥水备用；

二、取少许盐、味精、鸡精、香油及适量已经炒好的白芝麻，和银条一起拌匀；

三、将少许色拉油倒入锅内，放入适量花椒和大茴香，用小火炒出香味后，捞出备用；

四、制作炝汁，将适量姜丝、葱丝、茴香一起倒入锅内煸炒，待炒出香味后加入几根干辣椒丝，并倒入适量米醋，加少许水、盐、味精和鸡精翻炒两下，即可出锅；

五、根据个人口味，将炝汁浇在银条上即可食用。

●教您一招

银条在热水里煮过之后，一定要用凉水冲洗，否则容易变色；花椒要选取本地花椒，川椒口味过麻，不适合制作炝汁；一定要用米醋，加入米醋后翻炒的时间不要太长，否则口感会发涩。

●菜品：连汤肉片

●制作方法：

一、将肉切成3厘米长、2厘米宽的肉片，加入适量盐、料酒、红薯粉、水和半个鸡蛋进行腌制；

二、锅内倒入适量油，待油烧至六成热时，将腌好的肉片放进去炸，稍微过油即可捞出；

三、将蒜片、姜片和葱段倒入锅内煸炒，之后加入已经切好的番茄，并倒入适量米醋；

四、将适量平菇、青豆、花生米、玉兰片倒入锅内，再加入熬制好的高汤，放入少许盐、味精、胡椒粉、生粉勾好的芡汁；

五、出锅时，加入少许老抽调色即可。

●教您一招

肉最好选择瘦肉较多的后腿肉，肉片入锅翻炒几下即可，可以保持口感滑嫩；千万不要用香醋或者陈醋代替米醋，否则会有苦涩的感觉。

●菜品：小酥肉

●制作方法：

一、将后腿肉切成条状，加入适量鸡精、味精、盐、十三香、料酒、生粉和一个鸡蛋进行腌制；

二、锅内倒入适量油，待烧至七成热时，将腌制好的肉放入锅内用小火慢慢炸，炸熟后捞出放置片刻再炸一次，捞出放入容器内；

三、将清水烧开，放入葱段、姜片、八角、花椒、盐、味精、老抽之后，熬制约15分钟，之后捞出葱段和姜片，将料汁倒在炸好的酥肉上；

四、在容器内放入适量八角、5粒花椒、干辣椒、葱段、姜片，放入蒸笼内，用中火蒸约50分钟即可食用。

●教您一招

腌肉时用生粉的话黏度比较好，颜色也很好看，同时可以在炸肉时保护内部的营养；两遍过油炸肉，口感外酥里嫩；蒸的时间不要超过50分钟，否则肉的口感会过散、过软。

●菜品：炸咸食

●制作方法：

一、将胡萝卜和白萝卜切丝，加入适量面粉、十三香、盐、味精、100克色拉油、2个鸡蛋拌匀，再加入适量葱花和姜末；

二、锅内倒入适量油，烧至八成热时，逐次适量将面糊放入锅内，成型后转至小火慢炸，出锅即可食用。

●教您一招

加入葱花和姜末，味道更可口；面糊不宜太稀，否则炸咸食难以成型。

社区简介：高新区徐家营办事处丰润路社区现有常住人口5800余人，社区曾先后荣获全国社区学雷锋志愿服务联络工作示范站、省级先进基层党组织、省级三八红旗集体、省级科普示范社区、市级文明示范社区、市级十佳志愿服务群体等荣誉。