昨日上午，《洛阳晚报》社区版“晒晒家常菜”之新年团圆饭第三场活动，在涧西区武汉路办事处秦岭路社区举行，大厨现场掌勺烹制的土豆红烧肉、板栗烧鸡块和糖醋排骨一亮相，现场40多位居民学习厨艺的热情就被点燃了。

连续举行两场后，我们的活动已经有了不少忠实粉丝。65岁的刘桂英就是其中一位，她家住西工区，之前并不擅长做饭，现在跟着晚报已经学会了很多道拿手菜。“前天中午我在家做了刚学会的小酥肉，老伴儿和外孙都说特别香！”刘桂英笑着说。

本次活动亮相的大厨来自味之源尚品烤鸭店。味之源尚品烤鸭店已开业近5年，店内主打烤鸭、川菜和豫菜等。如果您喜欢土豆红烧肉、板栗烧鸡块和糖醋排骨，可按照以下步骤烹饪。

菜品 土豆红烧肉

●制作方法

一、将精品五花肉切成2厘米见方的肉块，用开水焯一下，再用油煸炒，土豆去皮切块后用油炸至金黄色备用；

二、制作糖色，锅内倒入适量油，放入一定量的白糖，中火翻炒，加水熬至汤汁发红冒泡，把做好的糖色倒入碗里备用；

三、将少许油倒入锅内，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再把肉和做好的糖色放进去一起翻炒，加料酒、生抽、老抽等调味。待肉上色后加水焖煮25分钟，所加的水能淹没锅内食材即可，等肉八成熟时放入土豆再继续炖一会儿，最后用大火收汁，汤汁浓稠时加少许鸡精即可出锅。

●教您一招

炒糖色时，在整个炒制过程中铲子不要停止搅动，您也可以使用冰糖。炒糖色加水时要注意用量，锅内不可糖多水少，否则可能有热油溅出。

菜品 板栗烧鸡块

●制作方法

一、鸡块焯水后盛出，沥干水分；

二、锅内倒入适量油，先放入葱、姜、蒜、八角、辣椒段煸炒，后将鸡块放入锅内一起翻炒，放少许老抽，待鸡块上色后加水；

三、放入适量的十三香和料酒，小火慢炖20分钟，待鸡块八成熟时，再放入冲洗干净的板栗炖煮，出锅前可依据个人口味放鸡精提鲜。

●教您一招

建议您最好选取鸡腿肉，鸡块上色后加水时用量上有讲究，提醒您最好只加一次水，如果炖煮过程中再次加水，整道菜的味道会减分。

菜品 糖醋排骨

●制作方法

一、将排骨用热水焯一下后沥干水分，锅内倒入500克食用油，待油烧至七成热后放入排骨慢慢炸，炸至肉色将要变黄时捞出；

二、制作糖色，锅内倒入适量油，放入一定量的白糖，中火翻炒，加水熬至汤汁发红冒泡，把做好的糖色倒入碗里备用；

三、少许油入锅，把葱、姜炒出香味，把排骨和熬好的糖色一起放入锅中，加料酒、醋、生抽，待排骨裹上糖色后加适量水，小火慢炖25分钟，大火收汁出锅。

●教您一招

建议您买排骨时最好选取精品猪肋排，焯水后的排骨最好再用清水冲洗一遍，然后放在水里泡一会儿，这样有助于去除排骨中的血水。生抽里含有一定盐分，在制作本道菜时，您可以不用再另外放盐，吃菜低油少盐更有利于身体健康。

●社区简介

涧西区武汉路办事处秦岭路社区常住人口11000余人，社区坚持把以人为本、服务为民作为宗旨，不断改革创新，曾先后荣获“洛阳市2015年度优秀社区”“涧西区关心下一代工作先进集体”等称号。

绘制 寇樱子