油泼面是陕西著名美食之一。电视连续剧《白鹿原》中，仙草凭借一碗油泼面俘获了众人心：从擀面条、下锅到放辣子、泼油，一气呵成，让人隔着屏幕都能闻见辣椒香！一碗油泼面，看饿了不少观众。其实，咱洛阳的有些油泼面，一点儿不比剧中的差。

洛阳人爱吃面,在洛阳众多油泼面馆中，大家最熟悉的可能是七一路油泼面，分店多，生意红火。不过，今天咱要介绍的这家油泼面，位于吉利区中原路上，名字绝对简单直接——正宗陕西油泼面。

三十余载只做一碗面

三十余载的老味道历久弥新。即使这么多年过去了，各种各样的美食让人眼花缭乱，一波接着一波，但这家油泼面馆在当地人心里的分量始终不减当年，依旧门庭若市。三十余载，店里的大厨们一直不紧不慢，不慌不忙地擀面、泼油，独特的香气从吉利区飘到了洛阳城区。

记者在该面馆采访时，遇到带孙子来吃面的徐大爷。33年前，这家面馆刚开业不久，三十出头的他就来这儿吃面——33年过去了，他还是喜欢每周来这儿吃碗面，不同的是，当时一个人能吃一大碗，后来带着儿子来吃，现在和小孙子共吃一碗面。“这家油泼面分量足，味儿好，可我毕竟已经60多岁了，饭量比不得年轻时啦。”徐大爷喝了一口面汤，笑着说。

和面、抻面有讲究

洛阳城区的油泼面，多是手擀或者刀削，面宽、厚实。相对而言，这家面馆的面则显得细长精致。

据厨师介绍，他们选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉为原料，将面粉加水等配料，通过揉、推、捣等“拳法”“掌法”，把面和成团，再通过抻、摔、顺筋等“手法”来“遛”面，主要是为了让面筋顺。最后，不断反复抻拉“遛”好的面，拉成细长的面条。这样的面条，煮好后，筋道、有嚼头。

“豪华版”油泼面，可加牛肉和火腿

这家面馆的油泼面分荤素两种，荤的又分火腿肠面、牛肉面、鸡肉面、两掺、三掺等，种类要比一般油泼面馆更丰富。

这里的油泼面是地道的陕西油泼面做法，与电视连续剧《白鹿原》中的做法一模一样：先在碗里放上面，面上撒上蒜末、辣椒粉和葱花等，然后把滚烫的热油泼上去。当热油泼在翠绿的葱花和火红的辣椒面上，发出一阵阵刺啦声时，香气扑面而来，让人垂涎。值得一提的是，这里的油泼面可以加牛肉、火腿，让食客依据自己的喜好打造“豪华版”油泼面。