近日，市创建办、市商务局、市市场监督管理局、市卫生健康委员会联合印发《关于在全市开展“大力倡导分餐制 培育文明就餐新风尚”工作实施方案》，倡导广大餐饮企业和经营商户要转变经营理念，探索“一菜一夹子，一汤一勺子，一人一盘子”的分餐模式。在做好全市疫情防控常态化工作的同时，我市餐饮业掀起“改旧习”“倡新规”分餐热潮，得到广大市民积极响应。

1 分餐制渐成风尚

3月21日，我市各城市区所有餐饮服务单位，在满足疫情防控的前提下，统筹安排有序恢复堂食服务。

7月17日，市民郭先生与好友在涧西区联盟路一家饭店小聚，餐桌上本该整盘上桌的菜品，被分成3份摆在他们面前。我市餐饮业恢复堂食后，已有越来越多的市民适应了分餐模式。“如今分餐制渐成风尚，朋友们在外就餐，一般都会要求餐馆提供分餐服务。”郭先生说。

在洛龙区政和路上的一家连锁餐饮酒店内，留心的食客不难发现，不仅桌位间距拉大了，而且每人面前放着一双私筷、一双公筷，配菜酱料也各有一碟。“在推广分餐制方面，酒店前些年也有尝试，今年落实效果最好。”门店经理汪钰说，消费者向店家要公筷、公勺的意识越来越强。

“现在80%的客人能做到使用公筷、公勺。”涧西区乐业路上一家中等规模火锅店经营者赵俊超表示，对于不使用公筷、公勺的客人，服务员会主动上前提醒。

2 “源头”把控很重要

推广分餐制需要政府引导、群众响应，更需要商家主动创造条件。方案明确，广大餐饮企业和经营商户要转变餐饮业经营模式，全面树立分餐供餐经营理念，针对分餐服务特点，改进设备设施，配置分餐器具，优化菜品设计，重构服务流程，开展人员培训，逐步形成完备的分餐制度体系和操作规程。

记者在珠江路一家中餐厅的包间内看到，服务员正在做“源头”功课，不仅每一盘凉菜旁边都配有菜夹，就连习惯“合餐”的热菜也没有整份提供，这和疫情发生前完全不同。

“像老汤炖豆腐这种汤菜，现在都由厨师和服务员推车到包间，按客人需求盛入小锅分餐。不具备分餐条件的菜，我们引导顾客使用公勺、公筷、公夹。”餐厅经营者刘先生介绍，餐厅已在显著位置张贴倡议书，对员工进行培训，将分餐操作流程标准化。

“对顾客来说，分餐就是把中餐当西餐吃，大锅变成小锅，是就餐方式的一种改变，但对商家来说，分餐还涉及餐厅服务和成本核算的问题。”刘先生坦言，分餐会影响备餐速度和用餐体验，商家要在进一步提高服务效率上下功夫。

为解决公筷、公勺在餐桌上易被混用的问题，方案指出，要在结合行业、企业特点的基础上，探索实施分餐制标准。同时，要结合洛阳产业特色，相关企业可以生产彰显洛阳特色、适合分餐的餐饮用具，满足广大群众分餐需求。

3 小餐馆是推广重点

记者发现，在我市多数餐厅将分餐制纳入日常管理体系的背景下，一些受市民青睐的沿街小餐馆、烧烤摊在落实分餐制上还存在短板。在涧西区江西路上的一家烧烤店内，不但商家没有提供公筷、公勺，不少顾客也没有主动索要。

“小餐馆是分餐制推广的重点攻坚区域之一。良好卫生习惯和健康生活方式的养成是一项长期工程，需要积极引导。”市创建办相关负责人表示，下一步，市创建办将积极协调各有关部门，结合全市疫情防控常态化工作实际，在转变餐饮企业经营模式、探索实施分餐制标准、培养形成分餐饮食习惯、普及分餐知识教育和营造浓郁氛围等方面持续发力，使分餐成为健康饮食的重要组成部分，融入群众日常生活，切实守护好群众“舌尖上的安全”。