尘世间有卑微的男女，没有卑微的爱情；有庸俗的食客，没有庸俗的饮食。普通人终其一生，无非绕着“食色”来打转。那不妨就以一颗善于感悟的心，来发现美食吧。

    周末，我们几个朋友一起去一家规模较大的西餐厅吃饭，这家西餐厅的主打菜式就是各种类型的牛排套餐。每次在西餐厅点牛排的时候,服务生总是例行公事地问“请问牛排您要几分熟？”

　　这是一个关键时刻，因为你要的几分熟的牛排，将直接影响到它的口感和味觉。据说牛排的上限是全生，但恐怕能接受这个口味的人并不多。西方人爱吃较生口味的牛排，但这种肉中夹杂的血丝的食物想要习惯熟食的中国人接受有相当的困难。常吃牛排并对美味有不懈探索精神的人通常能吃到三分熟的就很不错，一般都是偏爱五分、七分熟。

　　其实，过熟的牛排却并没有我们想象的符合口味，我只吃过一次，只觉得口感生硬、鲜嫩尽失。所以一般吃惯了牛排的人绝不吃全熟，因为他们不久就会发现吃越生的牛排就越能享受到牛肉的美味口感。所以一直有一种流行的说法就是“牛排越吃会越生”，是说明吃牛排的进阶，貌似吃牛排程度越生，就越显得自己有层次，有见识。敢吃一分熟的，好像就凭空比大伙多了几分优越感。达到“越吃越生”的境界是牛排老饕们的追求。记得一位专业大厨评论说牛排以三至八分熟为最佳，具体的，则要看你享用的是哪个部位喽。

　　一位在座的朋友形象地拿不同火候烹制的牛排做了一下比喻：三分熟的牛排就象青葱的少年，鲜嫩张扬。七分熟的牛排就象而立人生，富有斗志，又不乏韧劲。九分熟的牛排就象历尽沧桑的人生，颇有嚼头，让人回味。

　　（本刊记者 崔晶）