人物：李明，６３岁，家庭主妇。

　　特长：擅长制作咸肉。

　　星探：王大爷，主人公的邻居，晚报读者。

　　“也没学过，就是看着老辈们这么做下来，自己再加以总结。”李明１５岁随家人从上海来到洛阳，多年未改的除了乡音，还有让大家赞不绝口的腌咸肉手艺。

　　“到了最冷的三九天，年关也近了，正是腌咸肉的时候。”李明说，“方法并不难，味道也好，只是北方人不习惯做这个。”

　　在位于涧西区９号街坊的家里，李明拿着一块五花肉，手把手地教我们：

　　选肉，这个没有太多讲究，可以根据自己对肥瘦的喜好选择。肉买回来，洗净晾干备用。

　　将盐、花椒加上少量八角、茴香等炒出香味，直至盐的颜色也微微发黄（注意，选择粗盐为佳）。

　　待椒盐冷却后，将其均匀抹在肉上，稍加揉搓后，将肉置于干净的坛、罐内，覆以塑料膜，再拿大石头之类的重物压紧。要留心的是，腌几天后最好将肉翻一翻，这样可以更好地入味。

　　10天至15天后，将肉取出，并用绳子串起来，挂在干燥通风的地方风干便大功告成，吃的时候将肉取下一块即可。当然，如果不方便风干，也可以在腌制后直接食用，但味道不会最佳。

　　用咸肉炒菜、煲汤都别有一番风味，李明建议“最好的吃法还是切片清蒸”：看上去油汪汪的，却丝毫不腻，味道极其鲜美。她介绍，这种“上海本帮咸肉”不同于湖南腊肉：没经过烟熏程序，没有烟火味道，更能显出猪肉本身的鲜美。

　　这两天，李明就买回了猪后腿和不少五花肉，着手腌制咸肉：“新年近了。咸肉做好了很容易保存，亲友聚餐时从阳台上拿几块，怎么弄怎么好吃，哪有人不喜欢？”

　　（记者　陈曦 文／图）

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