家住瀍河回族区的梁阿姨是个爽快的热心人，听说她做扁垛很地道，于是我跟她约好要拜师学艺，她爽快地答应了。可是，第二天一大早，梁阿姨很不好意思地打来电话，说自己身体不太舒服，要改时间了。当然是梁阿姨身体重要，至于我个人的工作安排就只能再调整了。没过一会儿，梁阿姨又打来电话：“小冯啊，这时间一变，你的稿子咋完成呢？到下午我身体应该没事了，咱做一顿扁垛晚餐也行啊！”梁阿姨的热忱让我无法拒绝。

　　关于选料，梁阿姨有自己的经验：1.一定要选纯红薯粉，1斤或1斤半即可，纯红薯粉制作出来的扁垛是透明的，而不纯的红薯粉会泛白或泛黄，还会影响口感；2.鲜牛骨1斤，用于熬高汤；3.肉（牛、羊肋条肉）半斤；4.干粉1斤；5.多种配料：花椒、茴香、丁香、葱、姜、盐、味精、酱油。除此之外，还可以选用海带或虾皮等配料。

　　梁阿姨说，制作扁垛的过程可以分为泡、剁、蒸、炒（或煮汤）四个步骤。

　　泡：首先将买回来的红薯粉泡上。在此之前，梁阿姨已经将鲜牛骨用小火炖着呢。炖汤的时候，放适量花椒、茴香、丁香。她说，等骨头汤泛白即可，一般需要三四个小时或更多时间。

　　剁：将事先准备好的牛肉或羊肉剁成肉馅，就像平时剁饺子馅一样。待红薯粉软之后便取出，剁碎，葱、姜也剁成碎末。将剁碎的红薯粉与干粉以及葱、姜、肉馅掺在一起，加入熬好的高汤一起搅和，加入盐和味精，适量加一点酱油。加入干粉的多少，视扁垛是否成形而定，一般1斤半红薯粉加入1斤干粉。

　　蒸：准备好两个箅子，梁阿姨分别往箅子上铺好箅布后，还在箅布上倒上少许凉水，这是为了避免蒸好的扁垛粘笼。只见梁阿姨迅速地抓起一把，在手中团了两下，一个假海参就出来了，不一会儿工夫，假海参就铺满了箅子。在另一个箅子上，梁阿姨像烙大饼一般将搅和好的红薯粉平铺在上面。

　　“等上25分钟就蒸好啦！”忙活儿了好一阵的梁阿姨略显疲惫。

　　还不到25分钟，从蒸锅里飘出香味儿来。俺的味觉受到不小的刺激，就差流出口水了。梁阿姨打开锅盖看了看，确定扁垛已经变色了，便从蒸锅里端出来。呵呵，我迫不及待地拿起筷子尝了一块儿假海参，亮晶晶的样子很像皮冻，很好吃。

　　扁垛出笼后，就像一个大圆饼（如图），要等待它自然变凉，凉了才能切成块儿。梁阿姨身体不适不能过度劳累，所以这次很遗憾尝不到她的拿手菜——炒扁垛了！我们只能介绍另一个步骤：煮汤。

　　梁阿姨将部分假海参放入汤锅里，倒入适量高汤，加入少许盐和味精，待开锅后，加入葱花、香菜，这便是洛阳水席里有名的一道菜——假海参了。

　　大功告成，虽然没有吃到炒扁垛，但尝到了这味美汤鲜的假海参，那淡淡的清香，沁人心脾，吃在嘴里醇香筋道，香糯可口，滑嫩。要不您也试着做一做？