近日，因为担心降雪会带来菜价上涨，家住老城区北大街的赵女士从菜市场买回了不少大白菜、西红柿等蔬菜。她将蔬菜放在室外，打算用低温使其“保鲜”。不料，昨天她发现室外的菜已被“冻伤”了，化冻后水分流失，几乎不能食用。

　　蔬菜受冻后还能食用吗？应保存在什么温度下才合适？昨日，我们采访了市农业局蔬菜办有关工作人员。他们介绍：绿叶类蔬菜最易上冻，保存温度最低不能低于－２℃，现在不可放在室外；茄子等茄果类蔬菜和豆类蔬菜最好在０℃以上环境保存。这几天我市室外温度太低，不仅不能使蔬菜保鲜，还会破坏植物组织和营养价值。据了解，上冻使蔬菜流失的水分不亚于将其置于高温环境中。

　　市中心医院营养科医师王朝霞说，我市现在较低的室外温度会使常见蔬菜中的维生素等成分大量流失，口感也会变差。同时，蔬菜受冻后，植物细胞受损，加之能对腐败起抑制作用的维生素流失，其在解冻时可能会产生一些有毒害的物质，比如常吃的白菜受冻以后就可能含有亚硝酸盐。

　　专家建议，市民在低温天气买菜时，最好到保温设施较为完善的大型市场或超市购买。如果买了有受冻痕迹的蔬菜，烹调时要尽量烧透，以破坏其因受冻产生的有害物质。

　　（记者　陈曦）