与朋友聊天，得知他妈妈做的红烧武昌鱼堪称一绝，心想朋友是不是“王婆卖瓜自卖自夸”。不过，有好吃的哪能错过，我们便前往品尝学艺。

　　来到朋友家，胡妈妈已经准备好了一条0.65千克的武昌鱼。胡妈妈自豪地说：“我做的这道菜工序很简单，但是家人都说味道很正。”她建议，到超市选购武昌鱼时要尽量挑选鱼鳞完好的，这样才足够新鲜，而且买鱼一定要买活的，活鱼吃起来才有味道。

　　不一会儿工夫，她就熟练地将鱼收拾干净了，随即在鱼的两侧刈上花刀，因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。胡妈妈强调，这样更容易入味！

　　胡妈妈还介绍了烹饪所需的佐料：食用油、酱油、盐、白糖、花椒粉、姜、米醋、干辣椒。

　　接着，胡妈妈在鱼身上抹上少许盐和花椒粉，然后将其搁置一边。等上十分钟左右，胡妈妈将洗净的炒锅放在火上，等锅干后用生姜抹了抹锅，她说这是为了防止粘锅。

　　胡妈妈往锅里倒入少许食用油，待油五六成熟的时候，将鱼放入锅中，很熟练地两面翻煎。当鱼皮变成金黄色时，胡妈妈取出鱼，往锅里放入两勺白糖（两小汤勺足矣），白糖在油锅里慢慢化开、变色。此时，胡妈妈往锅里放入少许干辣椒，接着又将鱼放入锅中，并迅速地将鱼翻身，几个来回，只见武昌鱼已经变成酱红色的了。胡妈妈往锅里加了少许水，放入姜片、酱油、花椒粉、盐，并滴了几滴醋，然后盖上锅盖等待收汁，这时便听见锅里一阵乱响。胡妈妈说，这个过程要七八分钟。其间，胡妈妈还给鱼儿翻了翻身。

　　果真，不到8分钟的时候，胡妈妈揭开锅盖看了看说可以起锅了。她说通常别人还会往里加一些淀粉之类的东西，只是家人不习惯那样吃，所以她的工作量便减少了。

　　就这样，没有什么太复杂的过程，一盘可口美味的红烧武昌鱼就做好啦!我很有把握地告诉胡妈妈：“我好像已经学会了。”她笑笑说：“光看不中，实际操作可就不一样了！”

　　我们迫不及待地尝了尝，胡妈妈的红烧武昌鱼果然名不虚传：滑嫩可口，点点甜味滋润舌尖，鱼肉细嫩，汤汁更是浓缩的精华。我们憨笑着对朋友竖起了大拇指，表示承认他没有妄夸自己妈妈的手艺，朋友自豪地笑了。

　　巧煮妇（夫）征集线索

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