今天晚上，你准备在哪儿吃年夜饭？

　　去餐厅？是很方便，吃完了嘴巴一抹就走，不用刷锅洗碗。只是，在连服务员的笑容都模式化的环境里吃年夜饭，你不觉得没年味儿吗？任何时候，你都可以和家人一起下馆子，何必非挑在除夕夜去凑热闹？

　　年夜饭是团圆饭，吃什么其实不重要，过程很重要，它给人的精神享受理当大于物质享受。所以，把年夜饭安排在餐厅，不如就在自己家吃。试想，亲人欢聚，你切菜，我剥葱，你煮饺子，我拿碗筷，在你一言我一语中，浓浓的亲情便已萦绕厅堂，化做除夕之夜暖暖的喜悦，何乐而不为？

　　上世纪五六十年代，一大批东北人、南方人来到洛阳支援本地建设，把他们的青春和汗水贡献给了洛阳，也将他们的饮食习惯带入了洛阳。我们采访了3位籍贯不同、现在定居洛阳的做饭高手，请他们奉上家乡最具特色的年夜饭。若你是个乐于创新的人，厌倦了千篇一律、十年如一日的年夜饭，不妨在今晚“抄袭”一下别人的食谱，整一桌“杂交”年夜饭。

    整点儿“东北银”的豪爽大气

　　大厨：张立 35岁 自由职业者 原籍黑龙江省

小鸡炖蘑菇

　　年夜饭菜单：小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、红烧鲤鱼、萝卜炖牛肉、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子、锅包肉、饺子　　

　　张立长得温婉如玉，端庄地站在那儿，很有些皇家气质。她说，俺是地地道道的“东北银（人）”，喜欢大碗喝酒大块吃肉，啥事儿都追求个痛快！

　　我问她，过年是不是要吃猪肉炖粉条？她一撇嘴：谁大过年的吃猪肉炖粉条啊，档次有点低！

　　那“东北银”过年吃啥呢？张立说，不外乎鸡鱼肉蛋。通常，东北的年夜饭必须包括所谓的“四大件儿”：鸡、鱼、排骨、肘子。过年的时候，饭桌上会不断地端上红烧鲤鱼、小鸡炖蘑菇等美味佳肴，“大鱼大肉管够造”，好像倘不如此，这顿饭就显得非常不地道、不东北。此外，东北人的年夜饭拒绝蒜和韭菜，怕的是来年生活要算算计计的，不吉利。

　　张立自22岁嫁到洛阳，受本地风俗影响，对“四大件儿”已不过分讲究，但在她家的年夜饭菜单上，有几样菜是必有的,比如鱼,得是全鱼,红烧清蒸均可；比如猪脚,一般是卤的，暗示来年能抓钱。传说东北人过年必杀猪，这还真不是吹的。每逢过年，张立总与邻居合伙到乡间买猪，雇人杀之，以备过年之用——如今猪肉价格有点“疯狂”，这招能省不少钱。

　　张立向大家推荐了两道东北年夜菜，一是小鸡炖蘑菇，二是酸菜炖白肉。

酸菜炖白肉

　　二人转中有个著名的小调《小拜年》，说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”可见小鸡炖蘑菇档次不低。

　　所谓小鸡，必须是乡下的柴鸡。柴鸡吃五谷杂粮长大，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长在小兴安岭上的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香。市场上有卖东北干蘑菇,买的时候尽量挑野生的。

　　做的时候，先把柴鸡切成小块,用开水焯一下，沥掉血水。此时，把蘑菇用温水泡上，然后，坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖10分钟左右；然后倒入蘑菇，中火炖半小时即成。

　　酸菜炖白肉也是道好菜。酸菜就是东北的家常菜——腌大白菜！“翠花，上酸菜”已成经典，别说你没听过这玩意哦！肉得是上好的五花肉，肥瘦适中，和酸菜炖在一起，解馋又解腻，而且还具备提神醒酒的功效，那叫一个神奇！

　　先将大块五花肉煮至九成熟，晾凉。酸菜做起来太费时间（要腌一个多月才能吃），可去市场上买现成的。

　　酸菜切成细丝；煮好的肉切成片,不要太薄,不然一煮就碎了。再把酸菜放入煮肉的汤里边，和肉一起煮啊煮啊，最后加点盐就成了。如果讲究的话，可以在煮酸菜的时候，加入血肠、粉条、猪下水等，一起乱炖。不过这些东西不好弄，做起来比较费工夫。

　　当然，在东北人的年夜饭里，唱重头戏的还数饺子。“过年谁家还不吃顿饺子呀！”以往，再困难的东北人家，大年三十也要打一斤“老白干”，吃顿肉馅儿饺子，说是“饺子就酒，越喝越有”。如今生活条件好了，饺子馅儿是不是肉的已不那么关紧了，荤的素的都可以入馅儿。

　　添点儿南方人的婉约精致

　　大厨：陈剑泓 31岁 事业单位职工 原籍浙江温州

　　年夜饭菜单：八宝饭、清蒸鲈鱼、红烧带鱼、咸鱼干、腊肉干、炒年糕、排骨藕汤

排骨藕汤

　　陈剑泓祖籍浙江，后迁至湖北，最后定居洛阳。她家的年夜饭，既有浙江风味，又有湖北风味。

　　南方人过年必吃鱼，年年有“余”嘛。陈剑泓向大家推荐的是清蒸鲈鱼。

　　准备鲈鱼一条，去掉内脏，洗净放入盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身上；再将姜片、葱丝放入鱼盘中，倒入盐、酱油、料酒。将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8分钟～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。烧一锅鸡汤，浇在鱼身上，饰以香菜段即可。

　　湖北人过年必煮排骨藕汤。把猪排骨切段，洗净，沥干血水，入锅焖煮，可放两个八角及姜片若干。待排骨煮烂，加入藕段，放适量盐，煮至藕熟，放点味精即可。

　　上点儿中土人家的亲和厚道

　　大厨：马天明 46岁 农民 洛阳偃师人

　　年夜饭菜单：杂烩菜、饺子

杂烩菜

　　马天明的做菜手艺，在他们老家那一片儿相当有名。但凡谁家有红白喜事，他一准是掌勺的大师傅，张罗自家的年夜饭，更不在话下。

　　洛阳人比较重视的，是大年初一晌午的那顿饭，年夜饭只是“热身”，相对简单一些。寻常人家就是一碗热气腾腾的饺子，就着一碗浓香扑鼻的杂烩菜。

　　饺子怎么做，咱就不啰唆了，有请马大厨重点说说杂烩菜吧。

　　洛阳人过年，几乎家家户户都煮杂烩菜。做这道菜，可谓麻烦一次，方便数天。只要把半成品准备好，想吃的时候，将所有食材一起搁锅里咕嘟一阵子，两三分钟后拿碗一盛，热乎乎的直烫手，就着根油条吃，别提那滋味多美了！

　　准备半成品的过程比较麻烦。

　　先要炸丸子。把粉条剁碎，和面汁，入油锅炸至金黄，为素丸子；若在粉条中掺入肉末，则为肉丸子。

　　还要制作红烧肉。把带皮五花肉切成大块，入水煮至五六成熟（煮肉的汤留着），晾干；在肉皮背面抹一层蜂蜜或白糖，再抹一层酱油；将肉块放入油锅煎炸至焦黄捞出——注意油不能太热，不然肉会被炸焦。

　　丸子和红烧肉都很耐放，随吃随取。除夕夜吃完饺子看“春晚”，半夜肚子饿了，找个锅，加两碗肉汤（清水也可），把蘑菇、白菜、红烧肉、丸子、粉条什么的都丢进去煮，搁点盐，搁点酱油，大火咕嘟一阵，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得晕过去。

　　把杂烩菜连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，你会感到，生活是如此热烈而美好！