上周五，有幸见识了一道美女私房菜，名字怪怪的，叫做“茄汁虎皮蛋”。

　　做菜的美女网名叫“天空下的孩子”，家住老城，芳龄26岁，单身。此女很热爱生活，很有当大厨的天分，下班无事，便在厨房花样翻新地“鼓捣”。“茄汁虎皮蛋”是她新近练习的一道菜，取材简单，有几枚鸡蛋即可撑起大局。

　　我小时候水煮蛋吃多了，对沾了蛋字食物殊无好感，一听这道菜是拿鸡蛋当主料，先腻了三分，不信这“披着虎皮”的鸡蛋有甚特殊；吃完这道菜之后，却觉得以往这25年都白活了——从小吃鸡蛋，居然不知鸡蛋还可以有这种新鲜好玩的吃法！

　　闲话少说，且看美女拉架势。

　　主料：鸡蛋4枚～5枚（鸡蛋数量可根据自家人数确定）。

　　辅料：肉末半碗、姜末少许、葱丝适量、红辣椒两个、番茄酱、老抽、胡椒粉、淀粉、盐。

　　制作方法：将鸡蛋带壳入冷水锅煮熟，剥去蛋壳；肉末加少许盐、姜末、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌渍片刻。

　　锅内放适量油，烧热，放入鸡蛋 ，用筷子按着，徐徐翻动，中火煎到鸡蛋表面起泡，颜色金黄，呈虎皮状，将鸡蛋捞出。锅内留底油，放葱丝、辣椒爆香，将腌好的肉末放入，快速翻炒，炒到肉末变色发白，加入一勺番茄酱，翻炒均匀后，调入少许老抽、少许盐，加入少许水，将煎好的虎皮蛋放入，大火烧开后，小火熬煮10分钟左右，再大火收浓汤汁即可。

　　据“天空下的孩子”总结，做这道菜的诀窍在于鸡蛋。首先，要挑个头均匀、大小相似的蛋，最好用小一点的鸡蛋，容易入味，摆盘也美观。鸡蛋要用冷水煮，水不要盖过鸡蛋，火不要太大，火大蛋壳易碎。虎皮蛋的蛋黄要结实些为好，所以建议煮蛋的时间长一点。煮好的鸡蛋要先在冷水里浸一浸，这样方便剥壳。最要紧的是，白煮蛋要将水分晾干再下锅煎，否则油珠四溅，小心毁容！

　　茄汁虎皮蛋入口外酥里嫩，不似一般白煮蛋吃时那般干噎，配合若有若无的番茄味、浓浓的肉香，很是下饭。同桌有只“馋猫”吃到最后，连盘里的汤汁都端起来喝了，可想其味美。