估计许多人有和我一样的尴尬：搞不清连汤肉片儿和莲汤肉片儿哪个是正确写法。

　　我只知道这道菜汤汤水水的，是洛阳水席的招牌菜之一，非常好吃。没事儿的时候到老城去逛，进了水席店，必点此菜，就着它，一气儿能吃下俩馒头！吃饱了撑着没事干，见人家招牌上写连汤肉片儿，嗤笑一声：错别字！

　　俺是个追求风雅的人，想当然地以为此菜配莲汤肉片儿的名称才算妥当。水席中既有牡丹燕菜的“牡丹”，就该有莲汤肉片儿的“莲花”嘛！

　　直到上周，经韩景民一番点拨，才知道连汤肉片儿是此菜的正解。那个“连”字，不是“莲”字的谐音——这个汤里没有一片莲藕，而是代表肉片连着汤一锅端！

　　韩景民喜欢吃水席，也擅长做洛阳水席。前日，他示范了连汤肉片儿的做法。以一家三口的食量为度，做一道连汤肉片儿，需准备猪肉四两、平菇半斤、番茄两个、青豆一把、黑木耳一把、金针（干黄花菜）一把、鸡蛋一个、淀粉若干、高汤两大碗。

　　猪肉以后腿肉最好，肉质细嫩；平菇不可用香菇代替。

　　辅料为葱、蒜、盐、白胡椒粉、醋。

　　做菜时先熬高汤。

　　高汤是用猪骨头、鸡骨头、鱼头熬出来的：在凉水中放入骨头，丢几片生姜，大火烧开，转小火慢熬上三四个小时即可。

　　趁着熬汤的工夫，将猪肉片成薄片，放入碗中，打入鸡蛋，放进淀粉少许、凉水少许，用手拌匀；平菇撕片，番茄切块，葱、蒜切碎，青豆、黑木耳、金针用水泡开。

　　锅中倒入油，待油七八成热，将肉片下锅，翻炒数秒，捞出滗油。

　　另起油锅，油热后，葱、蒜爆香，放入平菇、番茄、青豆、黑木耳、金针煸炒。然后，加入高汤，倒入肉片，再依据个人口味，放适量的盐、胡椒粉、醋。汁沸时，勾入水芡粉，煮开即可起锅。

　　找个大海碗，盛满连汤肉片，您就可劲儿地吃吧——别怕吃不完。这道菜汁浓微酸，爽辣利口，那美妙的滋味，只怕你扒拉完一海碗还嫌不够哩！