回锅肉是四川家喻户晓的菜肴，如果不是四川人做，这道菜还能正宗吗？

　　老赵打来电话，说自己做的川香回锅肉是一流的，想上《巧煮夫》栏目。因本人自小迷恋川香回锅肉，于是，便欣然前往西苑路老赵家一探究竟。

　　老赵在家只是偶尔做做饭，心情好时，露一露自己的拿手菜，川香回锅肉便是其中一道。虽然他做饭次数不多，但做起这道菜来驾轻就熟。瞧他，边说话边熟练地把洋葱、青椒切成片，葱切成段。他准备了一个小碗，倒入适量的酱、豆瓣、盐、味精，搅拌均匀待用。

　　此时，锅里煮着的猪肉已经差不多熟了。老赵用一根筷子很容易便插进了肉里，以此判定肉已熟，于是他取出一块儿肉，放在盘子里。

　　过上几分钟，盘中的肉已稍稍放凉。老赵将肉切成片，备用。

　　之后，他往锅里倒入适量食用油，将之前备好的调料倒入锅中翻炒。倒入切好的肉片，继续大火翻炒。翻炒到一定程度，将大火转为中火，倒入洋葱、青椒和葱段，继续翻炒。

　　待洋葱、青椒八成熟时，加少许盐和味精，盐的多少，要根据之前酱的多少以及家人的口味儿来决定。起锅，盛入盘中，一盘川香回锅肉即成。

　　闻，酱香加肉香，香气四溢；看，翠绿的青椒，白色的洋葱，让人垂涎三尺，酱色的肉片让人一看就很有食欲；吃，夹一片洋葱放入口中，非常够味，肉入口中更是香味十足，就着米饭吃，还非常下饭哦！

　　此川香回锅肉果然够味儿、够地道。老赵提醒，做回锅肉要选用上等的五花肉和郫县豆瓣，只要掌握好火候和调料，这道菜就绝对好吃。