后天就是除夕，你家的丸子、排骨都做好了吗？放眼洛阳人的春节餐桌，小酥肉、腐乳肉、蒸丸子、黄焖排骨……竟然都是扣碗，都是肉。对于洛阳老百姓来说，春节蒸扣碗是必备的程序，即使没人吃，也得摆上一两碗压压阵。现在生活水平高了，你嫌扣碗肉多、油腻，在计划经济年代，它可是“宝”啊！

春节前的流水席

2日清晨，家住孟津县平乐镇的袁师傅，带着十几名帮手，开着四辆满载桌椅板凳和锅碗瓢盆的货车，赶往偃师市首阳山镇的一户人家做喜宴去了。他是一个专做流水席的厨师，不需要厨房，在空地上支起锅来就能做宴席（右图）。菜品都是地道洛阳味——扣碗，吃一道上一道，如流水一般。

流水席在城市已销声匿迹，在乡间偶尔还能寻到它的踪迹。裹上面炸鱼、炸肉，开锅上笼蒸……所有程序均在室外完成，有时拿个小板凳就能当案板使，这可不是任何一个厨师都能做到的。

寒冬腊月，宾客在院落的棚子中吃得正香，一旁的蒸锅呼呼冒着热气，香味扑鼻。袁师傅做流水席有经验，他做的扣碗在十里八乡都有名。每逢春节，请袁师傅到家里做团圆饭的人可不少。

时间回到二十世纪八十年代，袁师傅还是个小伙儿，他的春节就是伴着一场场流水席度过的，洛阳乡间有习俗，多是正月娶媳妇。

过年娶媳妇吃大餐

不是正在说过去的春节美食吗？怎么聊起娶媳妇了？其实，过年娶媳妇的习俗和吃关系不小。“春节时正值农闲时节，农民们有时间准备婚宴。”袁师傅回忆。家家户户的年货都准备齐全，趁着春节娶媳妇，还能请七大姑八大姨吃顿大餐。

计划经济年代的粮食、肉品都限量供应，只有种田、养家畜的农户才可能有多余的粮食。过年蒸扣碗，这是生活条件好时才做的，袁师傅知道，“当年过春节，家家户户都是吃烩菜。”不假！那个年代的春节，在洛阳百姓的餐桌上，除了烩菜，就是饺子。直到现在，很多人家过年，也得上盆烩菜念念旧。

娶媳妇是人生大事，总不能请亲戚吃烩菜吧。主家狠下血本，杀鸡宰羊，请来厨师做流水席。那时的扣碗多是“偷工减料”做出来的，用筷子拨开表面一层肉，下面都是豆腐和扁垛。即使如此，宾客们也是放开肚子大吃。

家住伊川县的闫英伟，兄弟四个都是春节娶的媳妇。每次儿子结婚，老娘担心提前炸好的酥肉、排骨被老鼠啃了，或是被嘴馋的孩子偷吃了，就点根儿蜡烛，裹着棉袄，彻夜守在厨房里……

那时只要能吃好，过年就有意思！只要能吃好，婚礼就办得排场！婚宴过后，剩菜成了宝，春节时天不热，剩菜能放好几天。给邻居拜年时端一碗当见面礼，真是美着哩。

难忘春节头一餐

遥想当年，百姓过年除了盼着吃肉，有些民间饮食习俗也不能忘。同样是做洛阳扣碗的厨师胡师傅，对“头脑汤”记忆深刻，“俺小时候，一过年就得喝它”，正月初一的清晨，睡意正酣的他会被爹娘拉起来喝汤，想想也怪遭罪的。

此习俗在洛阳不少地方都有，有人觉得“头脑”和“头闹”谐音，希望新一年热热闹闹。“俺妈先是用红薯粉做成凉粉，再把素丸子、海带、萝卜、白菜……放进锅中炒，之后加入肉汤煮，最后放入凉粉和调料就行了。”在胡师傅的印象中，他家人常把“头脑汤”叫“凉粉汤”。

一早被灌下一碗汤，睡眼惺忪的胡师傅全然不知味道，“就觉得稠乎乎的，有咸味”。之后，爹妈还要让他端着一碗“头脑汤”摆到神仙画前当供品，在磕头拜神时，忽听一阵震耳欲聋的鞭炮声，胡师傅这才清醒过来——过年啦。