春笋被誉为“素菜第一品”，是春季餐桌上的应季佳肴。吃春笋有哪些好处？如何挑选春笋？又该如何正确食用？为此，记者采访了洛阳新里程医院（河科大七附院）中医科马云飞医生。

是美味，更是良药

“春笋既是美味，更是良药。” 马云飞说，中医认为，春笋味甘、微苦、性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症。

春笋虽然好吃，但也有食用禁忌，否则，春笋就会变成“春损”。马云飞提醒，一些人在食用春笋之后会出现身体不适，这是因为春笋中膳食纤维和鞣酸含量较高的原因，一次性摄入过多可能导致腹痛、消化不良等胃部不适症状。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，得少吃春笋。

挑春笋，有诀窍

要想吃到美味的春笋，挑选鲜嫩的春笋是关键，快看下面这几招吧。

一看：观察春笋的整体外观，笋壳是否完整，有无破损、斑点或变色，选择色泽鲜亮呈浅黄色或米白色的笋；特别注意笋根、笋尖部分，笋尖紧闭无损伤，是新鲜的重要标志。二捏：轻轻捏压笋体，感受其弹性和饱满度，鲜嫩的春笋有一定的弹性，笋肉饱满紧实，避免选择过于松软或有明显空心感的春笋。三闻：新鲜春笋有一种自然的清香，无异味，若闻到刺鼻或发霉的气味，说明春笋可能已经变质。

春笋药膳，美味健康

挑选到鲜嫩的春笋后，如何烹饪呢？春笋的吃法很多，炒、煮、炖、煨等都可以，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。

马云飞推荐了两款春笋药膳，让您在享受美味的同时，也收获健康。

■春笋炖鸡汤

食材：春笋200克，鸡肉500克，姜片少许，盐适量。

做法：鸡肉切块，与春笋、姜片一同放入砂锅，加清水炖煮；鸡肉熟烂后，加盐调味即可。

功效：结合了春笋的鲜嫩和鸡肉的营养，具有滋补养颜的功效。

■鲜笋猪骨汤

食材：竹笋500克，猪骨800克，枸杞15克，姜片少许，盐适量。

做法：将猪骨焯水去血水，与姜片加水炖煮，1小时后放竹笋继续炖；竹笋熟后，加枸杞，炖5分钟，加盐调味，关火。

功效：清热化痰，益气和胃，滋补养颜。