牡丹文化节期间，哪家饭店生意最红火？这不好评说。但是，要说西工小街有家饭店规模大、美食佳、价实惠、客人多，尤其近两年，成了外地游客甚至“网红”们的必吃打卡地，相信很多市民异口同声——小街天府。
小街天府是如何经营得这么红火？有啥秘诀？这得让该饭店的两代负责人“老王”“小王”讲讲他们的故事。
1 创业人“老王” 吃苦耐劳，诚信经营
从商丘到洛阳卖菜，实现城乡跨越
上午10点半，小街天府门口已经有三五成群的食客在等待。“咱家10点45开始卖饭，这是排队准备点菜的顾客，不过大门24小时敞开，客人可随时进店休息。”老板王心诚笑盈盈地告诉记者。
王心诚已60岁了，36年前，这个从商丘农村来洛阳打工的小伙，没有料到他开的小吃店会发展成洛阳市中心3000多平方米的饭店，宾客满座，连外地游客都纷至沓来。
在永城老家，王心诚高中毕业后成了一名菜农，以卖菜为生。刚改革开放不久，老家盛产辣椒，他便和村里的同伴一起拉辣椒去周边卖。“我老家在河南、江苏、安徽交界，我经常骑自行车跨省一二百公里卖辣椒，一骑就是一天。”王心诚说，自己卖菜时就有了生意经：拉质量好的货，量大一点，价不要比别人高；自己吃点苦，不让顾客吃亏，回头客多，销量大了挣得也不少。
“1988年，在洛阳做小生意的亲戚需要一个帮工的，虽然工资不高，但我踊跃自荐，起码咱来大城市了。”王心诚笑着说，后来，他干起了老本行——在涧西区长安路卖菜。
从包子铺到接店面，饭店越做越大
1990年，长安路一家生意不错的“重庆九圆包”转让，王心诚接了下来。他依然本着薄利多销的理念，包子个大肉多品质好，“同行有人用不好的肉，但咱不做那亏心事，都是用新鲜五花肉做馅”。
从这个30多平方米的小店积累了第一桶金，6年后，他又在隔壁接了一个店，新开的店更有名气——长安砂锅面。此后，他又在市工人文化宫院内、西工小街相继开了大众饭店，主营刀削面和快餐米饭。“那时小街天府侧面这条窄巷很背，我们在最北头，位置不算好。”王心诚说，坚持原材料好、师傅技术好、价格不高的原则，这个一开始不被看好的饭店最终一路向南扩展到最南头。
2001年，王心诚在小街接手了天府餐馆。这个由原王城路歪歪歪四川小吃店原班师傅掌勺的饭店，前店面曾在西工喷泉西北角，20世纪90年代中后期，凭借担担面、龙眼包、凉拌三丝、麻辣牛肉干等“明星产品”收获了大批忠实粉丝。“继续保持原汁原味，师傅不能走、口味不能变、份量不能少、价格不能高，二楼又增加了一些炒菜。”王心诚的坚持，让易主的饭店没有失掉人气，反而逐年增加新“粉”。
2 继承者“小王” 脚踏实地，守业创新
上学打工积累经验，进饭店当杂工
时间来到2010年，20岁出头的“小王”——王心诚的儿子王晓辉登场，他成了饭店一名杂工。跑腿、送货、蹲厨房看做饭、站前厅服务……反正他年轻，一身劲儿。大家都知道这是“少东家”，私下偷偷议论：“这孩子真不赖，一点儿公子哥架子都没有。”
王晓辉今年35岁，让他骄傲的是，自己在大学读大专时，已经外出打工赚钱了。“也许是受父亲的影响，我清楚地知道，实践比理论更重要，社会就是一所好大学”。一开始王晓辉没有来父亲的饭店，而是先后应聘了汽车4S店、电脑城等做销售。2年后，他正式进入自家饭店工作，没有职务，边干边学，哪儿有活就干。
2015年，天府餐馆又向南扩大店面，并更名“小街天府”，正式注册品牌。如何装修？如何调整菜品？新生代王晓辉顶上事了。他带领相关人员上北京、下南京，看装修、学菜品，确定了仿照餐饮界大佬“南京大牌档”的路线。“人家以炒菜为主，咱还是平民化路线，所以装修风格仿人家简约复古，菜品只引进了美龄粥、糖芋苗、赤豆小元宵等平价小吃。”王晓辉介绍。
把控品质创新理念，争做百年老店
在公司，王晓辉最多的时间是待在厨房里，和师傅们沟通菜品。“做餐饮，饭菜的品质和味道永远是关键。”现在已被任命为河南中氏餐饮管理有限公司总经理的王晓辉说，虽然自己不会做菜，但很多材料、技术、细节，他甚至比有些厨师都更清楚。
对父亲所说的原材料必须新鲜、品质高，王晓辉非常认可。2020年，小街天府配合小街改造提升，从原门头向西南方扩展，南到织补巷，仅用餐区域就达3000多平方米，而三楼还专门开辟了1000余平方米的加工车间。“不做预制菜，明档操作，现吃现做。”王晓辉说，像点单量高的糍粑、小酥肉等，保证焦香酥软，新鲜可口。每过一季度，他们会根据点单数据，调整几道菜品。
王晓辉在设备创新方面也做了尝试，譬如小街天府的自助点单机，五六年前就引领风潮。“我们从一线城市肯德基店学的理念，专门请软件公司编的程序。”王晓辉说，尽管是年轻一代掌门人，但他却并无靠新媒体宣传打造“网红”店的想法，“我们没拍过一条视频、抖音，所有的都是顾客或‘网红’博主替我们宣传的”。
在“老王”“小王”看来，物美价廉永远是制胜法宝，正如那碗浓香料足、只卖7元的担担面。王晓辉说：“我们只想踏实做事，低调做人，但我也有点小野心——传承父亲的生意经，争取让大家吃了30余年的饭店成为百年老字号。”
