蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。下面我们就给您介绍几种适宜夏季生食的时令蔬菜。

　　黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B及多种微量矿物质等营养成分，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃，但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15分钟～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

　　温馨提示：凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样会使维生素损失。

　　西红柿

　　西红柿含维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。

　　温馨提示：肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

　　杮子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。

　　温馨提示：肠胃虚弱的病人不易食用。

　　大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，在光线刺眼的夏季应多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益处。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠创面。

　　茄子

　　茄子所含硒的含量比其它蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌即可。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老的作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

　　凉拌菜越自然越好，能不焯（开水烫）的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯容易造成维生素损失。另外特别提醒大家，夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。

　　大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加。

　　（小李）