川芎白芷鱼头汤

　　鳙鱼头500克，川芎3克，白芷3克，葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。

　　先将鱼头去鳃、洗净，连同葱节、胡椒、生姜片及川芎、白芷放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味，每天于早、晚食鱼喝汤。

　　此汤肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜，有祛风散寒、活血止痛之功效。适用于外感风寒、头痛、头风病、鼻炎、风寒湿痹病等病症。

　　天麻沙锅鱼头汤

　　鳙鱼头1个（约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克，熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3克，奶汤1500克，香菜段10克，葱丝15克，葱姜油30克，精盐3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒面少许，生姜10克。

　　将天麻洗净切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油。把肥肉、冬笋、火腿、口蘑都切成片。将锅中放入葱姜油，烧热投入拍松的姜稍炸，放入肥肉片煸炒，加入料酒、米醋，再加奶汤、精盐、味精和胡椒面，调好味道，烧开后倒入沙锅内。把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内。汤开后撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上锅盖，用小火炖30分钟。最后加入油菜心、天麻片，拣出姜，再炖5分钟，端下锅撒上葱丝和香菜段即成。

　　此汤鱼头肥美，汤醇味鲜，有祛风平肝、滋养安神之功效。适用于肝风眩晕、头痛、神经性偏正头痛、肢体麻木、高血压等病症，对治疗肝风内动之神经衰弱亦有良效。（佚名）