材料：鳝鱼300克，泡姜片5片，芹菜75克，香葱1棵，大蒜3瓣，干辣椒3个。

　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2小匙，高汤1大匙，辣豆瓣酱1/2小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　

　　制作方法：1.把鳝鱼宰杀洗净，切片；把大蒜切片，芹菜洗净，切段；把葱洗净切成葱花。

　　2.把油加热，将鳝片炸干至脆，捞起沥油。

　　3.爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精，翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煽炒即可。

　　（阳阳）