夏天是采收知了猴的最佳季节，知了猴又称蝉猴或蝉龟，是知了的幼虫，淡红色，善于爬行。过了麦收季节，雨季来临，知了猴便从松软的土地里钻出来，爬到树干或草尖上蜕变为蝉。

　　知了猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功效，营养丰富，味美可口。此外，知了猴还有着极高的滋补药效价值，据《中国药材学》记载，蝉幼虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。知了猴通常的吃法是油炸，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨在外面裹一层天妇罗粉（一种裹粉，多用于炸蔬菜、海鲜，能增加酥脆口感），然后在油锅里过一下就捞出来，里面的肉很嫩，营养基本上没被破坏。

　　具体做法：将150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，捞出控油装盘待用。然后，撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。（梅石）