竹笙可以提高人体的免疫力，有着“菌中皇后”的美称，具有补气养阴的功效，秋天吃再适合不过了。天府大酒店厨师长苗延峰说，秋季，竹笙什菌汤是一道很受欢迎的养生汤。

　　苗延峰先拿几片干竹笙泡在温水中，20分钟后，干竹笙发了起来。“竹笙在超市或菜市场就能买到。”苗延峰边说边把竹笙洗干净，切成一寸长的小段，放入盘中待用。

　　什菌，顾名思义就是各种菌类，如滑子菇、鸡腿菇、草菇、杏鲍菇等。苗延峰提醒大家，香菇不适合这道汤，因为香菇独特的味道会使汤串味。

　　将菌类洗净切片，泡入凉水中除去土腥味。然后，再将这些菌片在沸水中焯一下，捞出待用。另外，准备青菜少许、枸杞子少许及盐、味精、高汤、鸡精等辅料。

　　食材备好后，苗延峰开始煲汤。只见他在砂锅内加入鸡架（猪骨也可）熬制的高汤，烧开后加入竹笙、菌类和枸杞子，再加入调料，改用文火慢炖。

　　苗延峰说，可根据自己的口味待菌类入味之后，在汤中加入青菜，煮熟后，一锅香味浓郁的竹笙什菌汤（如图）就可以喝了。如果您家里有三花淡奶，可以在汤出锅前加入少许，这样会让菌汤更加香浓。汤出锅后还可以滴入几滴香油，再放几片葱花，以提升汤色。

　　只见乳白色的汤中，两片碧绿的青菜围绕在竹笙旁，四周漂浮着片片什菌，红色的枸杞子若隐若现，宛如一幅恬淡的山水画。细细品味，鲜美中有一丝竹笙的清香，让人不知不觉就把一碗浓汤喝个底儿朝天。

　　苗延峰说，这道汤极富营养，尤其适合肥胖者、脑力工作者及失眠、“三高”等人群，但竹笙性凉，脾胃虚寒之人不要多吃。

　　（见习记者 李砺瑾 文/图）