炒豆芽 豆芽中丰富的维生素C、B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。

　　凉拌萝卜 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

　　烹饪鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但不是所有人都能忍受其极强的辣味。放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，还可防止菜中维生素C的损失。

　　烧猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋，可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。     （连淑兰）