黏性食物 先用刀切几片萝卜，再切黏性食物就容易多了，萝卜汁能防止食物粘在刀上。

　　切肥肉 为防脂肪溶出，可先将肥肉蘸一下凉水，然后边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。

　　切鱼肉 鱼肉质细、纤维短，极易破碎，切时应刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺,要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

　　切羊肉 羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而黏膜硬，口感不好。切羊肉前应将黏膜剔除。

　　切牛肉 为了不让筋腱整条保留在肉内，最好横切。

　　切猪肝 切好的猪肝放久了养分会流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，因此要现切现炒，切片后，迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。 （白莉莉）