日常烹饪离不开酱油，选购酱油要学会看标签。

　　酿造酱油更纯正。从酱油标签的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。

　　等级越高味越鲜。看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸态氮含量越高，酱油就越好。配兑酱油或一些不法者在其中加了鲜味剂，氨基酸态氮含量也很高。

　　生抽炒菜，老抽上色。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2个月到3个月，经沉淀过滤即为老抽，适合给食物上色，如红烧。

　　家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

　　（毕亚军）