“隔夜菜”不单指放了一夜的菜，放置时间超过8小时至10个小时，就应该算隔夜了。导致食物中有毒成分增加的原因有两个：食物中化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，第二个是受到了外来细菌的二次污染。

　　以下几种菜久置尤其有害：

　　绿叶菜隔夜最危险 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，应该先吃叶菜类。如果准备第二天热着吃，就选择瓜类蔬菜。

　　隔夜海鲜损肝肾 海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻。

　　半熟蛋易致病　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃没有问题。

　　银耳蘑菇要当心 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久，就只能忍痛扔掉。

　　汤别放金属器皿里 剩汤长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害物质。最好不要放盐之类的调味料，煮好后盛出当天要喝的，喝不完的，用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。        (吴 佳)