许多人都爱在家里自制豆浆喝，可打豆浆剩下的豆渣怎么办？有人就拿它做出了营养美味的食物。

　　李楠今年29岁，家住涧西区丽春路，她结婚两年了。李楠结婚前是个很少进厨房的人，偶尔进一次厨房也干些择菜之类技术含量不太高的活。可是，自己成了家就得学着做饭了，光下馆子钱包也受不了。经过一段时间的锻炼，李楠的厨艺已经大有长进，她最拿手的是豆渣鸡蛋饼。

　　李楠的早餐多数以豆浆、牛奶为主，主食则是面包或包子。时间长了，这些主食吃得有些腻，她就想办法换口味。李楠看每次喝完豆浆都剩下一些豆渣，把豆渣喝下去有点拉嗓子，要是把豆渣倒掉看着又怪可惜的，能不能想点办法把豆渣做成美食？近年来，许多营养专家也都在建议多食用豆类食物，不仅豆浆有营养，豆渣也是个宝。于是，豆渣鸡蛋饼就在李楠手里诞生了——

　　把打豆浆剩下的豆渣盛入碗里，加入适量的面粉，面粉最好是多于豆渣1倍到2倍，否则摊出来的饼会不成形。再加入一个鸡蛋，可以根据自己的口味添加葱、盐等。往电煎锅里倒入少量的油，油热后可将搅拌均匀的面糊倒入，饼熟后就可以吃了。此外，如果喜欢吃粗粮，也可以将白面换成玉米面。

　　李楠说，一个香喷喷的豆渣鸡蛋饼，就着豆浆吃下去，既不浪费又有营养，一举两得。

　　专家点评：市中心医院营养科主任王朝霞说，民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富的营养元素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣做鸡蛋饼，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和预防肥胖有益。喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体吸收，如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了。容易腹胀的人要少喝豆浆，自制的鲜豆浆要尽量在24小时内喝完。