鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

　　但是鲤鱼背两侧皮内有一条白线状物，称为“腥筋”，它腥臊味重，属于强化物质（发物），不适于病人食用，应把此物抽出。抽取时在靠鱼鳃后2厘米处和离尾部3厘米处，用刀横切深至脊骨，再用刀从尾部向头部平拍，使鳃后刀口内的筋头露出，用手指捏住并抽出“腥筋”。

　　另外，很多鱼腹内两侧有一层很薄的黑膜，为鱼体中最腥、泥土味最浓的组织，含有组织胺类脂质及溶菌酶，食用后会引起恶心、腹痛等胃肠道反应。所以，在剖鱼时刮掉黑衣，并要冲洗干净再食用，确保健康。 (刘玺)