生坚果一般含有大量的植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量大大降低，食用更安全。

　　生杏仁中含有有毒成分，但经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间也不宜过长，以免因为长时间加热破坏坚果中维生素等营养成分。但是不建议用油煎炸坚果，因为坚果本身已经富含植物油，煎炸后更加油腻，难以消化，且不利健康。

　　坚果因为富含植物油和蛋白质，所以不好消化，吃起来也容易觉得油腻。可以把坚果碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等。还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候撒上一些，既可以增加菜肴的香味，让人胃口大开，又可以补充营养，可谓一举两得。

　　（周燕）